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臘八蒜應該用什麼醋泡呢

生活更新时间:2024-09-14 19:58:07

老話說得好“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，臘八節一過，各家打掃屋子，準備年貨，祭祀祖先，就開始迎接農曆新年的到來了，臘八節不但有吃臘八粥的習慣，也有泡臘八蒜的風俗，大蒜在醋酸的反應下變得碧綠脆爽，辛辣味減少，過年時吃肉吃餃子配上臘八蒜，香味又翻一番。

臘八蒜應該用什麼醋泡呢（泡臘八蒜牢記這）1

話說這臘八蒜算是最簡單的泡菜了，但是稍不留意還是會失敗的，要想将蒜瓣泡的碧綠不黑又脆爽，這首先要注意的就是醋的選擇了，老陳醋泡出的臘八蒜顔色發黑不美觀，但是醋汁比較香，用來吃餃子很不錯，相比之下這米醋泡出的蒜瓣就比較的翠綠了，醋汁更清澈，所以這醋首選米醋和陳醋，其他香醋和白醋都不是太好。

臘八蒜應該用什麼醋泡呢（泡臘八蒜牢記這）2

如何将香味和顔色兼顧呢？今天分享一個用米醋為主陳醋為輔的泡臘八蒜方法，另再多加2樣不可少的調料，這樣泡好的臘八蒜才碧綠爽脆。

臘八蒜

食材準備：紫皮大蒜250克，9度米醋400克，陳醋30克，食鹽10克，白糖50克

第一步：泡臘八蒜首先首選紫皮大蒜，其口感口感瓷實脆爽，最适合拿來做臘八蒜，挑選品質比較好的大蒜頭去掉皮，可以将根部切掉，這樣利于快速入味變綠，注意剝皮的時候動作要輕一點，不要用指甲蓋把大蒜碰破了。

臘八蒜應該用什麼醋泡呢（泡臘八蒜牢記這）3

第二步：準備一個玻璃罐，千萬不要用金屬的，醋酸對金屬會有腐蝕性，容易有異味，玻璃罐清洗幹淨後晾幹水分，用高度白酒再裡面晃一晃消毒殺菌，然後将大蒜全部裝入玻璃罐中。

第三步：将米醋400克倒入罐子裡，再加入陳醋30克，食鹽10克，白砂糖50克，蓋上蓋子搖晃均勻保存。

臘八蒜應該用什麼醋泡呢（泡臘八蒜牢記這）4

第四步：為了加快蒜瓣變綠，有一個竅門要知道，可以在白天的時候将罐子拿到溫暖的地方或者陽光下，晚上再放到陰涼的地方，人為的制造出一定的溫差，這樣大蒜就會很快變綠，一般7天左右就好了。

臘八蒜應該用什麼醋泡呢（泡臘八蒜牢記這）5

有話說

泡臘八蒜雖然簡單，但是他和腌菜一樣有很多小細節需要大家注意，也是成敗的關鍵，為大家總結如下：

大蒜去皮後可以清洗一遍，但是一定要将蒜瓣表面的水分晾幹了以後再腌制，防止沾染生水而失敗。
所用的器具都要無水無油，玻璃罐可以用白酒殺菌消毒一遍。
蒜瓣要想綠得快，就要給它創造條件，這個條件就是溫差，可以白天放太陽下曬，晚上放冰箱裡。

以上就是今天臘八蒜的做法分享，想要臘八蒜翠綠如翡翠，醋汁清澈，這“醋”就别放錯了，最好将米醋和陳醋搭配使用，“色”和“香”兼得豈不更好，喜歡這個做法的可以關注我，明天還有精彩美食内容，謝謝閱讀。

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