雞肉的做法有許多種，可炖湯、可涼拌、可幹煸、可紅燒。川味代表菜有享譽全國的白果炖雞、棒棒雞、口水雞、幹煸雞、尖椒雞、辣子雞、幹鍋雞、芋兒雞……

今天來說說芋兒燒雞，芋兒雞在四川是十分普通的菜肴，各家餐館做法各有風味和特色。在成都市場上比較知名的是絕城芋兒雞，菜如其名，香飄十裡，一味絕城，其味道是麻辣中帶突出的孜然味，生意一直非常火爆，在成都有多家分店。

今天李老師為大家分享自己也經常吃而且非常家常的一道芋兒燒雞做法，這道菜在我之前開川菜館時賣得還可以，點擊率挺高的。在餐館做這道菜時，為了快速出餐，一般會借助高壓鍋來縮短烹制時間。餐館操作時是将雞制淨剁成塊狀下鍋快速焯水撈出，鍋中下熟菜籽油和豬油将辣椒、花椒、豆瓣醬及其配料炒香加水，下雞肉燒開後倒入高壓鍋，上汽後調成中小火壓制8分鐘左右關火放完氣倒入盤中即可走菜。

在家制作這道菜如果不用高壓鍋，烹制時間大概在30分鐘左右。

芋兒雞菜品

雞塊600克（剁成3厘米大小） 芋仔800克（4厘米大小） 幹辣椒節25克 青花椒顆粒 10克 豆瓣醬120克 泡二荊條60克 泡小米椒40克 老姜片30克 大蒜顆粒40克 香料碎15克（八角3克 桂皮2克 草果1克 山奈2克 香葉1克 白扣1克 孜然5克） 大蔥顆粒35克 香菜節10克 清水1500克 白糖8克 胡椒面1.5克 料酒30克 味精 6克 雞精5克 香油5克 花椒油5克 熟菜籽油250克 豬油或雞油50克（沒有的可以不加）

芋兒雞主要配料

1.将三黃雞制淨剁成2厘米大小的塊狀，将芋仔去皮洗淨制成4厘米大小備用，并将雞塊焯水備用。

2.将幹辣椒節和青花椒顆粒入沸水鍋中焯水6秒鐘撈出瀝幹水分備用，這一步的目的是讓辣椒和花椒在炒制時更容易出麻辣味，并且不易炒糊。

3.淨鍋上火将鍋燒熱，加入熟菜籽油和豬油，當油溫150度時加入姜片和大蒜顆粒炸至淺黃色，加入焯過水的辣椒節和青花椒顆粒，加入泡二荊條節和泡小米椒節炒制20秒鐘，加入豆瓣醬炒出香味，加入香料碎繼續炒制5秒鐘，加入清水1500克将其燒開。

4.鍋中湯料燒開後加入焯過水的雞塊和芋仔，加白糖、胡椒面和料酒。這時候可以嘗一下鍋中湯汁鹹淡是否合适，淡鹽的話可以補充一些食鹽。一般湯汁可以鹹一點點，這樣燒制出來的芋兒雞才更加入味。

5.燒制芋兒雞時是先将湯汁大火燒開後調成小火，燒制時間大概在30分鐘左右。如果用高壓鍋，上汽後壓制8分鐘左右關火放氣。芋兒雞出鍋錢加入大蔥顆粒、味精、雞精、香油和花椒油。

6.出鍋裝盤撒上蔥花或者香菜節即可。

芋兒雞菜品

這道芋兒雞就做好了，如果喜歡重口味的朋友可以加大辣椒和花椒的用量。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!