川味涼菜的精髓在于紅油，如果沒有了它，夫妻肺片，口水雞，擔擔面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似簡單的紅油，卻沒有幾個師傅能夠真正做好！
今天就請到了一位做了20幾年川菜的曾師傅，将紅油的熬制技巧，和配方比例無隐瞞分享給大家。希望大家都能夠做出晶瑩紅亮，香氣襲人的紅油來，建議大家好好收藏哦~！
用料配比：
a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、紅花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香葉各40克，荜撥、薄桂各30克，肉桂15克，當歸、毛桃、陳皮各25克。
c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
d素料：圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作詳解：
1.蔥、姜切碎，蒜、洋蔥絞成泥備用。
2.将b中的所有香料，放入破碎機裡攪打成粉（也可以買的時候讓店鋪老闆幫忙絞成粉狀），然後倒入容器中，加入白酒攪勻。（此處加入白酒可以遮蓋掉部分紅油不需要的異味，同時也能起到增香的作用）。
3.在手工辣椒粉中（幹辣椒放入鍋中小火烘焙，然後搗碎即可），倒入料酒拌勻。（目的是在倒入油的時候，避免油溫過高而焦煳，同時也能提升辣椒香氣）。
幹辣椒小火烘幹，再搗碎
4.鍋中倒入菜子油燒熱，倒入切碎的蔥、姜炸香，撈出，倒入絞成泥的蒜和洋蔥炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬制30分鐘即可。
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！
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