一年一度的春節馬上就要到了，過年的時候家家戶戶都會做一桌年夜飯，一家人團團圓圓坐在一起，忙碌了一年難得的相聚時刻，團圓年夜飯菜品總是被賦予不同的意義，也有我們對下一年的美好期盼。所以春節年夜飯菜不僅寓意好，還要營養好，顔值高，看着也要上檔次，有品位，吃着開心，看着舒心，接下來麗曉跟大家分享：過年必吃的10道吉祥菜，營養高寓意好，照菜譜做，十全十美過大年

魚 年年有餘

1、準備一條草魚，先把草魚給處理幹淨，尤其是内部的黑膜一定要撕掉，這是腥味的來源，把魚的表面給刮一刮，把外面的粘液給刮掉。，再次将魚給清洗幹淨

2、草魚清洗幹淨之後，然後把魚鳍剪掉，魚鰓也給去掉，然後在魚的頭部還有尾部都打上花刀，然後把魚的腥線給取出來

3、魚處理好之後，接着把魚切成小塊，然後再把魚塊中的魚骨給切下來，魚肉不要切得太大了，不然炖起來不容易入味。切好的魚塊直接放進盆中

4、準備一個小碗調料汁，小碗裡面添加兩勺生抽。再放入生抽 料酒、之後放入鹽 白糖 胡椒粉 辣椒粉，充分地攪拌均勻

5、把魚塊放進料汁裡面，充分的翻拌均勻，使魚塊均勻的裹上料汁，然後放在一邊腌制20分鐘左右

6、準備一些新鮮的香菇，先把香菇給清洗一下，然後再切成香菇片，把切好的香菇片放進盤中備用。再準備一些洋蔥絲，切成洋蔥塊，然後再給洋蔥塊掰開，放進盤中備用

7、準備一節新鮮的蓮藕，先把蓮藕給洗淨，然後再削皮，之後再切成蓮藕片，把切好的蓮藕片放進水中，添加少許白醋，防止氧化變黑

8、準備一個紅椒，去籽去蒂，切成辣椒絲，再切成辣椒丁，準備一把大蒜，切成蒜瓣，準備一塊姜，切成姜塊。然後全部放入盤中

9、砂鍋燒油，放入蒜瓣姜塊炒香，然後再放入洋蔥、香菇片繼續炒香，翻炒均勻鋪平，然後均勻放放入一層蓮藕片

10、蓮藕片鋪好之後，放入魚塊，均勻地鋪在蓮藕上面，然後再倒入一罐啤酒。大火燒開，轉中火炖10分鐘

11、炖好之後。撒入蔥花 再撒入紅椒丁，關火，就可以開吃了，美味好吃的懶人砂鍋魚就做好了。

雞 吉祥如意

1、準備适量的腐竹，先把腐竹掰成等長的小段，然後放入盆中，再倒入溫水給它泡發。之後再準備一些香菇，先洗淨再泡一泡

2、準備半個三黃雞，洗淨，然後再剁成小塊，放入碗中備用

3、準備一塊生姜。切成姜片，再改刀切成姜絲，再準備些小蔥切成蔥段，姜絲蔥段全部放進雞肉塊裡面，蔥葉子的部分切成蔥花放在碗中備用

4、香菇泡好之後，撈出清洗一下，然後再切成小塊，放進碗中備用

5、接下來開始腌制雞塊，往雞塊裡面添加鹽、生抽 白糖 ，再添加蚝油 胡椒粉、料酒、适量的老抽調色，充分的攪拌均勻，然後把香菇添加進來，再添加一些澱粉，充分的攪拌均勻，再添加一些食用油，再次攪拌均勻

6、取出泡發好的腐竹，擠出腐竹裡面的水分，然後将腐竹均勻的鋪在盤子的底部，然後把雞肉均勻的鋪在腐竹上面。

7、鍋中水提前燒開，然後再把盤子放進蒸鍋裡面，大火蒸12分鐘左右，蒸熟之後取出，然後撒上蔥花，，美味好吃的香菇蒸雞就做好了。

豆腐 福運連連

1、準備一塊鮮嫩的豆腐，先切成厚一點的豆腐片，再切成豆腐條，最後切成方方正正的豆腐塊，把切好的豆腐塊放在一邊備用

2、準備一塊生姜，切成姜片，再切成姜絲，最後切成姜丁。再準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。準備一節蒜苗，切成絲，再切成蒜苗碎

3、準備一個小碗，添加少許澱粉，添加水，攪拌成澱粉水，放在一邊備用

4、鍋中燒水，添加少許鹽，增加底味，水開放入豆腐塊焯水，這樣可以取出豆腥味，水開之後煮1分鐘，撈出控水備用

5、鍋中燒油，放入姜末蒜末爆香，然後再放入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，炒出裡面的紅油，炒好，倒入熱水，再把豆腐也放進去。大火煮開

6、煮開後開始調味，添加 生抽 蚝油 再放入少許鹽輕輕推一下，翻拌均勻。然後再繼續煮6分鐘左右，煮好淋入水澱粉，淋入一層薄芡，使湯汁更濃郁。

7、澱粉水粉三次加入，每添加一次，都要攪拌均勻，再添加。湯汁熬到濃稠的時候，把蒜苗葉子給撒進去，然後盛入盤中，美味好吃的紅燒豆腐就做好了。

裡脊肉 大吉大利

1、準備一塊裡脊肉，可以提前在冰箱給凍一下，然後再切成厚一點的肉片，之後再切成肉條。肉條不要切得太細了，不然吃着不過瘾

2、切好的肉條，放入碗中，倒入清水浸泡20分鐘，泡出裡面的血水，也泡出腥味。

3、準備一塊姜，切成姜末。再準備一節大蔥，切成蔥花，把蔥花姜末放入碗中，放入一把花椒，再倒入料酒，抓拌出蔥姜水。再倒入一些清水，浸泡20分鐘

4、肉條泡好後，擠出裡面的水分，然後添加鹽 雞精 胡椒粉、再倒入蔥姜水。抓拌2分鐘，然後添加一些澱粉。再次抓拌均勻，放在一邊備用

5、小碗厘米，添加一些姜丁，再放入番茄醬、白糖、白醋适量，添加少許鹽 倒入适量的蔥姜汁，再放入一些水澱粉，攪拌均勻，糖醋汁就調好了

6、準備一個新鮮的雞蛋，打進小碗裡面，然後再添加一些澱粉，攪拌成粘稠的面糊，然後再添加一些食用油，炸出來的肉條會更加酥脆好吃，把腌好肉條 直接放進面糊裡面，攪拌一下，均勻地裹上面糊，

7、起鍋燒油，五成熱的時候，把裹有面糊的肉條放進去炸一炸，炸至定型的時候，翻拌一下，使其受熱均勻，上色也均勻，炸至焦黃撈出，油溫繼續升高，然後複炸一下，這樣吃起來更加酥脆好吃，炸好撈出控油

8、再次起鍋燒油，把調好的糖醋汁倒進去，大火煮開，然後小火慢煮，一直煮到湯汁濃稠，添加一勺熱油，繼續煮，把炸好肉條放進去，不停的翻拌，使其均勻的裹上糖漿，

9、把炒好的肉條盛入盤中，撒入熟芝麻，美味好吃的糖醋裡脊就做好了。

白菜 百财進家

1、準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜梆子給切下來，放在一邊備用，然後把白菜葉子一個個的掰下來，然後一個個的清洗幹淨

2、鍋中燒水，放入一些鹽 再放入一些食用油，這樣可以使焯水的白菜翠綠不發黑，顔色更加鮮亮，水開後放入白菜葉子焯水，焯水後撈出 過一下涼水，撈出備用

3、準備一個小碗，放入一把生姜片，再放入一些蔥段，然後再放入一把花椒，倒入清水，抓拌出蔥姜水，放入八角 浸泡10分鐘

4、準備一塊四分肥六分瘦的豬肉，先把豬肉切成肉塊，再剁成肉餡，剁好的肉餡放進盆中，接下來開始調味，添加鹽 生抽 胡椒粉 鹽 酒糟 放入一勺澱粉，打進去一個雞蛋，再添加一些蔥姜水，攪拌均勻，朝着一個方向攪拌上勁

5、少量多次地倒入蔥姜水。每次倒進去之後，都要朝着一個方向攪拌上勁，一直攪拌到呈現拉絲的狀态，再繼續攪拌，最後放入一把蔥花，澆入熱油，攪拌均勻

6、接下來準備一些蓮藕。先洗淨，削皮，然後切成蓮藕片，再切成蓮藕碎，切好的蓮藕碎，直接盛入盆中。充分地攪拌均勻

7、取出控幹水分的白菜葉子，然後放入肉餡，把肉餡給包裹起來，一定要給包裹瓷實了。白菜全部弄好，放進盤子裡面。

8、把盤子放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火燒10分鐘左右，蒸好取出，把裡面的湯汁倒進鍋中。然後把盤子放在桌子上

9、往鍋中淋入一些水澱粉，不停的攪拌，使湯汁慢慢煮的濃稠，一直煮到冒密集的泡泡。然後澆入白菜卷裡面，美味好吃的白菜釀肉就做好了。

豬蹄 手到錢來

1、準備一隻新鮮的大豬蹄。先把豬蹄給處理一下，用火把表面的絨毛給燒一燒，這樣不僅可以去腥，另外也可以去掉表面的絨毛。然後放進水中，浸泡10分鐘左右，再刮一刮，這樣處理得更幹淨

2、處理幹淨的豬蹄，直接從中間給剪開，把裡面的骨頭給剪下來，然後準備兩根筷子，用繩子把豬蹄給纏繞一下，這樣可以固定住豬蹄

3、把固定好的豬蹄直接放進鍋中，放進八角 桂皮、香葉、草果、一把幹辣椒，再添加一些鹽，适量的生抽，再放入五香粉 倒入一些高度白酒，再倒入熱水沒過豬蹄，大火燒開，高壓鍋，焖30分鐘，中火焖

4、準備适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後再準備一些生姜，切成姜絲，再切成姜末，準備一些小蔥，切成蔥花。之後準備一些小米辣，直接剁成辣椒碎，全部切好放入碗中備用

5、豬蹄焖好撈出，然後切成大小均勻的肉塊，放入盤中備用

6、接下來鍋中倒入适量的啤酒。然後放入一把冰糖炒糖色，一直炒到呈現棗紅色，冒着密集的小泡泡。把肉塊放進去炒一炒，炒至均勻上色，然後倒入啤酒，再放入一些生抽，添加适量老抽上色，

7、炒出醬香味，把切好的蔥姜蒜碎，全部放進肉塊裡面，接下來開始調味，添加鹽 白糖 雞精、胡椒粉。翻炒入味

8、炒好之後，盛入盤中，美味好吃的紅燒豬蹄就做好了。

魚頭 鴻運當頭

1、準備一個新鮮的魚頭，先把魚頭給處理一下，從背部把魚給片開，把裡面的魚鰓弄掉，然後把黑膜給撕掉，這是腥味的來源。然後再給它用流動的清水清洗幹淨。

2、把處理幹淨的魚頭直接放進盤子裡面，然後再撒上一些胡椒粉，倒入适量的啤酒去腥，也可以使肉質更加軟嫩。，再弄一把蔥姜，在表面給它塗抹均勻，擠出蔥姜汁，把魚放在一邊腌制10分鐘

3、準備一塊新嫩的豆腐，先切成厚點的豆腐片，再切成豆腐條，然後切炒成豆腐塊，豆腐塊不要太大了，不然不容易入味，2公分左右就可以了，再切一些姜片 蔥段

4、接下來鍋中燒油，放入姜片爆香，再把魚給放進去煎一煎，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，

5、魚煎到金黃的時候，倒入開水，水一定要一次加足，大火燒開，把表面的浮沫給撇幹淨炖魚的時候切記，不要放大蒜 花椒 料酒、味精

6、魚湯炖到濃白的時候，把豆腐給放進去，炖1分鐘開始調味，添加鹽 白糖 ，炖炖到豆腐入味，然後放入枸杞 蔥花點綴

7、炖好盛入碗中，放入一些香油，美味好喝的芋頭豆腐湯就做好了。

芹菜 勤勞好運

1、準備适量的芹菜，先把芹菜葉子給摘一下，芹菜葉子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙餅吃，然後把芹菜梗給切細一點，之後再切成等長的芹菜段，芹菜段不要切得太粗了，不然吃的時候不容易入味。

2、接下來，準備一些幹辣椒，切成辣椒絲，喜歡吃辣的可以選擇小米辣，然後再準備一塊生姜，切成姜絲，再準備一些大蒜，切成蒜片。

3、準備一塊肥瘦都有的肉，先把肥肉切成肉絲，放入碗中，再把瘦肉也切成肉絲，放入碗中，瘦肉跟肥瘦要分開盛放，

4、把瘦肉絲給腌制一下，放入一些蔥姜水，再添加鹽、生抽 、老抽、料酒，充分地攪拌均勻。然後再放入一些澱粉，再次攪拌均勻，最後放入一些食用油縮水。

5、起鍋燒油，放入肥肉炒一炒，煸炒出裡面的油脂，然後再把腌制好的瘦肉給添加進去，大火快速翻炒，炒好盛入碗中備用

6、接下來起鍋燒油，放入姜絲 蒜 炒香，再放入辣椒 芹菜段繼續炒，翻炒片刻，添加一些清水，炒出的芹菜特别的清脆，

7、芹菜炒到斷生，開始調味，添加鹽、雞精、生抽，翻炒入味，然後再把肉絲給添加進去，繼續快速翻炒

8、炒好出鍋，出鍋之前淋入一些蔥油，盛入盤中，，美味好吃的芹菜炒肉絲就做好了。

丸子 團團圓圓

1、準備一個小碗，放入一把花椒，倒入熱水，然後再放入蔥姜，抓拌出蔥姜水。放在一邊腌制10分鐘左右

2、準備一塊四分肥六分瘦的豬頭，直接切成小塊，然後再放進絞肉機裡面，也可以直接剁成肉餡，把絞好的肉餡放進盆中，然後再放入一塊豆腐，将豆腐給抓散，充分的融合到肉餡裡面，攪拌均勻。

3、接下來往肉餡裡面添加蔥姜花椒水，不要一次添加完。分三次加入，每次添加進去後，都要朝着一個方向攪拌上勁，一直攪拌到呈現拉絲的狀态，然後再繼續添加花椒水，一直這樣把花椒水添加完

4、攪拌好之後，然後開始調味，添加鹽 十三香 姜粉，再添加姜末 蒜末，打進去兩個新鮮的雞蛋，充分地攪拌均勻

5、攪拌均勻之後，然後再添加一把白芝麻 一些炸酥肉的專用，再次攪拌均勻，一直攪拌到能團成丸子就可以了。

6、鍋中燒油，油熱，用虎口擠出丸子，用勺子直接舀入鍋中，小火慢炸。炸到表面定型的時候，翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻

7、小火炸到微微焦黃的時候，直接撈出控油，然後複炸，油溫升高，放進去炸20秒秒左右，一直炸都焦黃酥脆，撈出，

8、炸好的丸子放進籃子裡面，放涼就可以吃了，美味好吃的炸肉丸子就做好了。可以直接吃，還可以煮湯 燴菜 炖菜吃 特别的美味。

大蝦 開心健康

1、準備适量的大蝦，先把大蝦給處理一下，蝦頭剪掉，然後再把大蝦内部的髒東西給處理掉，腥線也弄出來，然後把蝦腳也給剪掉，放進盆中給清洗幹淨

2、大蝦全部給處理幹淨之後，然後在大蝦的背部打上花刀，清洗幹淨，放在控水籃子裡，控水備用

3、接下來準備一些小蔥，切成蔥段，放在一邊備用。再準備一些生姜切片，大蒜一把，盡量多一點，然後拍碎，剁成蒜蓉，再準備一把花椒，放在一邊備用

4、起鍋燒油，放入一把花椒，再放入蔥段 姜片爆香，一直炒蔥姜微微焦黃的時候，把蔥油給倒出來，放在一邊備用

5、把炒好的蔥油再次倒入鍋中，然後放入大蝦煎一煎，大蝦煎到變色的時候，再把蒜末給添加進去，

6、炒出蒜香味，開始調味，添加鹽 料酒 再倒入半碗清水，沒過大蝦三分之一處，蓋上鍋蓋，小火焖3分鐘左右

7、焖好之後，開大火收汁，湯汁收好之後，盛入盤中，撒上蔥花，美味好吃的油焖大蝦就做好了。

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