醬汁肉是蘇州最有名的熟肉。每到春暖花開的時候，一襲紅裝的醬汁肉常和鮮綠欲滴的青團子一同出場。這樣的紛紅駭綠，對習慣甜糯的蘇州人來說是不可或缺的。同時，醬汁肉又有“開春第一塊肉”之稱。醬汁肉，在蘇州有200多年曆史了。蘇州人吃三次，過完年一上市，先嘗嘗鮮；清明前後祭祖時要買；立夏落市，趕在鹽水鵝上市之前，還要再回味一下。醬汁肉口感香糯，讓人回味無窮。老蘇州人每年春天都要吃上幾塊，這樣才會覺得這個春天沒白過。

大口吃肉，就是很多人對飲食的高級享受。蘇州人呢，雖然身在魚米之鄉，吃魚的時候細氣、優雅，但是對于吃肉，也是情有獨鐘。所以就有了蘇州人經典的“四塊肉”：春天醬汁肉，夏季粉蒸肉，秋天食扣肉，冬季吃醬方。春天來了，鮮紅肥美的醬汁肉也要重回到蘇州人的飯桌上了。醬汁肉又名“酒焖汁肉”，是鹵醬菜譜之一，上口酥潤，香味濃郁，皮糯肉爛，入口即化，肥而不膩，色澤鮮豔。

要知道，醬汁肉一向是蘇州有名的美食。古代的時候，一到春天，蘇州的大街小巷會有人提籃叫賣“醬汁肉、肉百葉”。一般的百姓人家，聽到叫賣時，會拿一隻青邊碗，去買上幾塊醬汁肉，和一家人分享。有時，在買肉時還要叮囑賣家“多加點鹵撥我”，原因是，醬汁肉的鹵汁可以拌飯吃：白米飯拌上紅紅的鹵汁，叫人吃得那叫一個唇齒留香，令人回味無窮。

醬汁肉吃口甜蜜，口感豐腴，飽滿鮮美又不失勁道。能稱得上這塊肉的佳作的，皮應當糯而不爛，間肥間瘦的肉層，肥肉要醇厚濃郁，入口即化，瘦肉裡收汁豐富，一咬清香，嚼勁恰當，不柴不垮。“胭脂為臉玉為肌，未赴春風二月期。” 這是宋代才女朱淑真的名句，她的詞意婉轉，其實就是希望當紅顔正好的時候，當作春色賞，不要被辜負。如果将文藝的女兒心放下，在一個吃貨眼裡，醬汁肉就在這農曆二月最不能錯過的、值得大快朵頤的“春色”。春風二月期，蘇州人餐桌上的“開春第一肉”，也是春色裡的胭脂。

醬汁肉的燒制方法其實也很簡單：将五花豬肉切小塊後，在滾水中焯一下；在鍋中放入清水及肉塊，放入多種調料，三樣東西必須用，即紅曲粉、茴香、冰糖；旺火上煮沸後轉文火燒一個半小時，再轉旺火收稠。醬汁肉出鍋時，肉塊上裹着紅殷殷的醬汁，十分誘人。吃的時候，最好配上一盤碧綠的金花菜，美不勝收！

經過一個半小時的烹饪，當大鍋燒出來的醬汁肉端上桌時，塊塊表面都能帶着光澤。出鍋前，為了保證甜度，這肉要上糖，外甜裡鹹。而且隻能最後加，不然肉會發柴，減少糯性。放了冰糖的醬汁肉，鹵汁收到一定程度之後，就能看到特别的光澤。懂行的老蘇州人曉得要挑一塊叫“轎杠五花”的肉，就是肉下得有兩根骨頭架着，好似擡着一個轎子，肉質肥厚均勻，骨頭上還能吮出鮮味呢。

醬汁肉以色澤醬紅，肥而不膩，入口即化，鹹中品甜，香氣撲鼻而著稱。冬去春來，蘇州人們從沉重的裝束中解脫出來，伸一個懶腰，與隆冬告别。春天這時節，人的食欲大開，就有大塊吃肉的沖動，所以這個時候是非常适合吃醬汁肉的。醬汁肉第一口吃是甜的，嚼一嚼鹹味又出來，味道剛剛好。小夥伴們，蘇州人開春要吃醬汁肉，色澤鮮豔，酥而不爛，你吃過嗎？

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