素餃子别隻會韭菜雞蛋，用這菜做餡鮮香味美營養足，過年吃正合适

俗話說：“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”。過了臘八之後，年味越來越濃，到處都是一片喜氣洋洋的景象。我國北方地區有過年吃餃子的習俗，春節餃子要在除夕晚上包成，子時(半夜十二點)吃，這時正是農曆正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“餃”諧音，故稱“餃子”。餃子形如元寶，春節吃餃子寓意‬“招财進寶”。

家人愛吃肉餃子，我愛吃素餃子，每次吃餃子都會調2種餡。素餃子大多數人都會選擇韭菜雞蛋，但是我卻獨愛香菇雞蛋餡餃子。香菇被譽為“菇中皇後”，在民間素有“山珍”之稱。香菇營養豐富且自帶一種鮮‬香，用香菇和雞蛋搭配做餃子餡，味道‬鮮美‬營養足，調餃子餡時，再搭配‬白菜、木耳、胡蘿蔔、菠菜一起‬做餡‬，味道鮮美營養足，過年吃正合适。

食材：香菇、雞蛋、胡蘿蔔、白菜、木耳、菠菜、蔥、姜、十三香、生抽、香醋、老抽、蚝油、香油、辣椒面、熟芝麻

1、香菇用食鹽加澱粉浸泡10分鐘，泡好後洗淨切成小丁放入開水鍋中，加入少許食鹽，焯水後撈出過涼水，等香菇徹底涼下來後，把香菇剁成碎末，然後用手擠掉香菇末中的水分。

2、取 2個雞蛋打入小碗中，加入少許食鹽增加底味，用筷子攪打均勻後倒入油鍋中，炒至蛋液凝固成型，将雞蛋炒散後盛出，雞蛋晾涼後剁成雞蛋末放入盆中。

3、香菇焯水時，把胡蘿蔔、白菜、木耳、菠菜也一起焯水，撈出過涼水，瀝幹水分後剁成碎末放入盆中，最後再放入蔥末，加入适量食鹽、蚝油、生抽、十三香、香油調味，攪拌均勻後香菇雞蛋餡就調好了。

4、提前和面、醒面，面揉光滑後搓成長條，用刀切成大小均等的小劑子，然後再把小劑子擀成餃子皮，取1個餃子皮，放入調好的餃子餡，包成金元寶的形狀，餃子的肚子圓鼓鼓的像一個金元寶，寓意“招财進寶”。

5、餃子全部包完後就可以下餃子了，鍋中加入适量清水，大火燒開後下入餃子，煮餃子的時候煮3開，中間點2次涼水，餃子全部漂浮在水面時就說明餃子熟了。吃不完的餃子凍起來，随吃随取，方便又美味。

6、天冷就喜歡吃酸湯水餃，趁着煮餃子的時間調一個酸湯料汁。取1個小碗，碗中放入蒜末、蔥末、食鹽、十三香、熟芝麻、辣椒面，将燒好的熱油潑入碗中，攪勻後放入生抽、香醋，餃子煮好後先舀2勺餃子湯，然後再放入餃子，最後再撒上蔥花香菜，一碗熱氣騰騰的酸湯水餃就做好了。

寒冷的冬日裡吃一碗熱氣騰騰的酸湯水餃，暖胃又解饞，吃完後全身熱乎乎，從頭暖到腳。如果不喜歡吃酸湯水餃，也可以吃幹餃子。将餃子盛入盤中，然後按照自己的喜好調1個蘸汁，一般的蘸汁隻需要放香醋、油潑辣子和食鹽就可以了。

以上是我分享的香菇雞蛋餡餃子的家常做法，如果您有不同意見，請在評論區留言探讨，更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。

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