身為個地地道道的廣東人，從小就在“老火靓湯”中長大，什麼花膠，海參，都成為了煲湯日常，今天結合自身的吃花膠經驗，談談我所知道的花膠。

花膠的種類

花膠的種類太多了！我隻結合自身給大家講講我所吃過的幾種。

黃花膠

如下圖，有一條明顯的筋，由頭部延伸到尾部，某寶找到了一張比較明顯的照片，親請大家不要嫌棄哈！

北海花膠

膠肉肥厚。有兩條筋，頭部會有兩個尖尖角

鳕魚膠

口感相對黃花膠會尴尬濃郁軟糯，膠體很剔透，透光可以看到漂亮的紋理。

還有什麼金錢鼈魚膠、印尼白花膠、赤嘴鼈魚之類的就不一一細說啦。

說幾點網上很多人誤會的事情：

1、現在花膠成本挺低的，一般沒有造假存在，更多的是以次充好。

2、看到很多小夥伴想問自制花膠到底能不能吃，可以吃但是衛生問題不能保證，其實不是所有的魚鳔曬幹都能制成花膠，要膠原蛋白比較豐富的，比較厚實的魚鳔才能作為花膠的原材料。

3、銷售型的花膠沒有膠齡可言，沒有店家會壓那麼久的庫存不買。所謂幾年幾十年的花膠隻有收藏級别的花膠才有這麼一說。

花膠的挑選

1、你不得不知道的行業術語：頭數、重量、手藝

頭數：是指一斤裡面有多少個大小均勻的花膠，并以此劃分等級，頭數越小，說明單個花膠的個頭越大，比如60頭，是指一斤裡面有60個差不多大小的花膠。

買60頭花膠一斤，不代表裡面真的有60條花膠，畢竟還是會有大小誤差，數量有可能是58-62左右的差距。

手藝：花膠也要看加工的手藝，花膠本身形狀挺直，血絲少，完整、沒有破洞腐爛，如果是片狀的，就要看花膠的邊緣，以圓滑不割手為好。

建議：花膠沒有所謂最好的，在自己能接受的價位買就送最适合自己的，一般新手嘗試建議買90頭，60頭，随便煮一人份15g也就二三十塊錢，一杯星巴克的錢，煮壞了也不心疼。想給家裡人買點好的，可以買40頭以上的，這種花膠泡發就可以肉眼可見很厚的膠質。

如果是送禮。請随意發揮，25頭以上最佳，不設上限！一切以你開心為前提~

下圖大的是60頭，小的是90頭，可以感受一下泡發後的對比。

如何泡發出好看堅挺Q彈的花膠

為什麼一樣的花膠，别人能泡發出5倍以上的發頭，有些人泡發出了的軟趴趴的花膠，問起花膠泡發，很多人都說“水中浸泡兩個小時”，這樣不是不能泡發，但是這樣泡發出來的花膠影響口感。

泡發步驟：（針對40頭以上的花膠）

1、花膠沖洗幹淨，用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小時。

2、隔水将花膠隔水蒸發幾分鐘，看到花膠變卷縮，顔色變深變黃即可。

3、蒸好後的花膠，可以繼續用冰水泡發12小時，這樣就可以泡發得很大，而且摸起來花膠是堅挺的，想極限的追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花膠放入熱水中煮幾分鐘（放點姜蔥料酒可以起到去腥的作用），關火焖到水自然涼下來在放冰水冷藏。

注意，要想泡發好，一定要用冰水，放冷藏，實在沒有冰水，可以用純淨水，但是必須放冷藏哦！

懶女人也要美美哒~

泡發好的花膠随便扔點紅棗枸杞雞蛋紅糖進去。一起放炖盅，隔水炖兩個小時，一周兩到三次，美美哒~

看滿滿的膠質！口感味道一流哦！

下次大家想知道關于什麼食療養生的小訣竅呢？歡迎留言交流哦！

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