​我之前寫過一篇“為什麼喜歡釣魚的人卻不喜歡吃魚”的文章，裡面大概列舉了四五條原因，其中有一條是說野生魚比較鮮美，吃慣了以後就不願再碰靠飼料喂大的養殖魚了。這一點并不是我瞎說的，我相信不僅是釣魚人，隻要是吃過野生魚的人應該都能感覺到，而且從市場售價上也能看出來，野生魚明顯要比養殖魚更貴。

當然了，并不是所有的野生魚都那麼鮮美，難吃的很多，這個主要和水質有關；另一方面，鮮美不代表營養高，野生的也未必是最好。有些魚看似很漂亮，比如說黃金大闆鲫，但吃起來卻有一股土腥味。還有些看似魚個大體肥、野性十足，但肉質卻帶有一股惡心的“柴油味”。注意了，如果碰上柴油味的魚最好是别吃，别怕浪費，為了身體健康，丢掉才是上策！

“土腥”和單純的“腥”不一樣，魚有腥味是正常的，但一般隻要正常處理，放點蔥姜蒜就能很容易的消除。但土腥味不同，它不僅僅是腥，吃起來好像夾雜着一種類似淤泥的怪味（雖然我沒吃過泥），我們這邊也把這種味道稱為“泥土味”，一般隻有淡水魚才會有。

至于原因，我查了很多的資料，得到的結果類似，都是說和魚的生長環境有關，隻要是水底淤泥厚、腐殖質比較多的地方，魚長時間生存就有可能含有土腥味。

我閱讀了“中國水産頻道”發布的《淡水魚土腥味從何而來》一文，裡面提到淡水魚的土腥味主要來源于水體中一群單細胞浮遊藻類，它們在代謝過程中就會産生半揮發性的土腥味物質。另外，文中還指出放線菌也能産生土腥味物質，而一些藻類（如綠藻、矽藻）在死後又能給放線菌提供養料，促進其生長。

“人民科普網”也發布過一篇類似的文章，名為“為啥你買的魚總有土腥味兒？或許和它的生長環境有關”。裡面指出，一些腐殖質較多的水域很适合微生物繁殖，含有土腥味的細菌附着在矽藻、藍藻等浮遊生物上後會被淡水魚攝入，随之進入肌肉、血液和組織細胞。時間久或者量大了魚肉自然就會有土腥味。

這兩篇文章的意思大體上是一緻的，反正就是水質差、水底腐殖質多、微生物能夠大量繁殖的地方，裡面的魚就有可能帶土腥味。

我以前住杭州，那邊河道多、魚也多，不過水質并不好，水底淤泥很厚很臭，而且工廠排污又比較嚴重，我記得有一年就因為污染河裡死了不少魚，都是用卡車來清理的。那時候的魚沒法吃，土腥味極其重，不管是鯉魚、鲫魚還是鲢魚，都有味道。後來，政府加大了管理力度，河道開始清淤，并放入大量的鲢鳙、鲶魚來淨化水質，各大工廠好像也不敢亂排污了，情況就好轉很多，雖然水看上去還是很髒，但魚的土腥味卻沒了，而且魚的品種也開始豐富起來。

我老家這邊的江河湖庫水質一直都很好，尤其是農村也沒有什麼大型的工廠，水裡的魚都很健康，味道也非常鮮美。關注我時間較長的人應該知道，我家附近的小河雖然魚資源不怎麼樣，但釣起來的鲫魚身上都帶“黴點”，網上一些釣友說這種是“芝麻鲫”，隻有在水質好的地方才能生存，我覺得有一定道理。

相比土腥味，魚肉帶柴油味的情況會少一些，不過從口感上來看，柴油味比土腥味更惡心，就我個人而言，土腥味勉強還能吃，但柴油味真的無法入喉。

因為我自己常年釣魚，所以鲫魚、鯉魚、黑魚這類比較常見的魚一般是不太會去買的，但是像鲢魚和胖頭魚江裡比較少，剛好家人又比較喜歡吃，買的次數就會多一些，可能也是源于買的次數多，總感覺鲢鳙吃到柴油味的幾率大一些。

魚帶柴油味的原因我同樣是找了很多資料，個人認為比較靠譜的理由是工業污染（主要是水中酚的濃度超标）。比如一些含有油類污染物的工業廢水，大量排入江河之中後，就會通過食物鍊讓魚攝入體内，就像上面土腥味形成的原因一樣，魚兒長時間生活在這種環境下，肯定會被污染。有些地方雖然沒有工廠，但經常能看到一些來來往往的船隻，這些船在行進過程中難免會溢油，同樣能夠使水體發生污染，也有可能讓魚的肉質發生變化。

網上還有一種說法，說是在運輸過程中，商販為了保證魚的鮮活性，故意在水裡放一些煤油。這種說法我認為不太站得住腳，因為添加量少或者時間較短，是無法讓魚肉充滿濃厚的柴油味的。當然這個隻是我的理解，如果有專業人士，歡迎科普。

相比較而言，土腥味稍微安全點，在前面提到的“人民科普網”發表的《為啥你買的魚總有土腥味兒？或許和它的生長環境有關》一文中，也說了土腥味對人體無害。而且對于味覺不是那麼靈敏的人可能壓根就吃不出來這種味道。

但帶有柴油味的魚最好是别吃，也不要企圖通過一些烹饪手法、佐料去掩蓋這種味道，吃了以後有可能出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，長期食用可能會導緻慢性中毒，其實我說的已經很保守了，這些東西大家可以上網查閱相關資料，你會知道有多大危害。

當然了，一定會有人說：我吃過好幾次，為啥一點感覺都沒有？我也吃過，也沒有頭昏腦漲、拉肚子等反應，這個因人而異吧，又或許是因為攝入量少，但沒反應不代表一定沒事，也許它有個積累的過程，吃得多了就會引發一些疾病，所以為了自身的健康，還是别吃了。

随着生活水平的提高，越來越多的人愛上了“野味”，總感覺野生的東西好，味道鮮美、營養價值高。實際上這種觀點我并不贊同，鮮不鮮美暫且不論，關鍵是不一定安全，野生的動物攝食範圍太廣了，它們并不知道哪些有害哪些無害，萬一吃了一些有毒物質、或者長期生活在污染的環境中，身體肯定不健康。就拿魚來說，柴油味隻是一個例子而已，有些東西憑嘴巴未必分辨的出來。

在這裡我建議各位不要過于追求野貨，更不要覺得“野生的東西就是大補”之類的話，很多時候這些隻是商家擡高價格的套路而已。

注：文章中部分資料來源于中國水産頻道”的《淡水魚土腥味從何而來》；“人民科普網”的《為啥你買的魚總有土腥味兒？或許和它的生長環境有關》

【作者簡介】：小飛，一個90後釣魚愛好者，希望用文字記錄垂釣的美好、把心得留給需要幫助的人，歡迎漁友們關注

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