大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
臨近年關，炒幹貨的香氣開始彌漫在大街小巷裡。記得小時候，最喜歡的是芝麻花生米，酥酥脆脆的花生上裹滿了芝麻，入口酥香甜蜜，比糖豆好吃多了。今天小易來分享芝麻花生米的家常做法，依舊是記憶中的那個味道。
所需食材：
花生米、雞蛋、玉米澱粉、食用油、白糖、清水、芝麻
制作步驟：
第一步：準備一碗花生米，放入清水裡面洗去表面的灰塵，然後倒出來瀝幹水分備用。
第二步：把瀝幹水分的花生米倒入大盆裡面，再打入一個雞蛋，充分攪拌均勻；然後倒入少許玉米澱粉，用勺子攪拌至每一粒花生米都裹上澱粉。重複這一步驟三次，最後每一粒花生都均勻地裹上了一層玉米澱粉；最後把花生倒入漏勺中，抖去表面多餘的玉米澱粉。
第三步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油溫燒至五成熱（150°左右）下入裹好玉米澱粉的花生米；下鍋之後先不要攪動，靜炸10秒鐘後用勺子稍加推動，把粘連的花生米攪散；全程中小火慢炸，把這個花生米炸熟炸透；待鍋中花生米響聲消失，就可以倒出來控幹油備用。
第四步：鍋中加入白糖，再加入少許的清水，用勺子攪動至白糖炒融化；期間不斷攪拌以便糖汁受熱均勻；待鍋中湯汁由大泡泡變成小泡泡了，能感覺到到明顯阻力的狀态即可。
第五步：往鍋中倒入花生米，翻拌均勻，讓每一粒花生米都均勻地裹上糖水；接着分次撒入白芝麻，翻炒至每一顆花生米都裹上了白芝麻，而且每一顆都不粘連即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
1. 玉米澱粉一定要少量多次地添加，這樣吸附性更好。
2. 花生下入油鍋中，全程小火慢炸，請注意防燙，防止熱油濺起。
酥脆的花生外面包裹着一層甜蜜的“皮子”，吃上一個，花生和芝麻的香氣在口中競相釋放，甜甜的味道讓人覺得特别滿足。快過年了，自己動手做點健康的小零食吧！
本期芝麻花生的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月25日的視頻制作，我們下期見.
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