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三月裡，最貴的蔬菜就是香椿芽了，不是論斤賣，而是論兩賣的，一次買上一小把，也要幾塊錢。因此，香椿芽這樣的食材，不能經常吃，隻能在春天的時候嘗個鮮，感受一下春天的味道，足矣。

今天看着市場上有自己摘來的香椿芽，3元一兩，一斤市價就要30塊，不過如果能全部買完的話，我想肯定會便宜幾塊錢。不過嘗鮮就不用買太多，一把也就4塊錢，搭配雞蛋，豆腐，随便做一做就是一道不錯的美味。

香椿味道出挑，凡與之搭配者，既要有兼容并蓄的風度，也得有甘于做配的犧牲精神。

作為“百搭"食材的雞蛋，是香椿的最佳搭配。香椿的香，完美遮住了雞蛋的腥味，兩香一遇，沒有最香，隻有更香。除了雞蛋，還有一中搭配，那就是豆腐，香椿拌豆腐也是深受大家喜歡的一道輕脂小菜。

汪曾祺在《人間滋味》寫香椿拌豆腐：“香椿拌豆腐，是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顔色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，侯冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”白紙黑字都被勾起了饞蟲，樸素又特别。

下面就分享這道香椿拌豆腐的做法吧。由于我們吃辣，添加了适量胡辣椒，如果喜歡清淡一些，顔色一清二白，可以隻用鹽來調味。

香椿芽拌豆腐

需要準備的材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐一塊，小米辣椒2個（不吃辣不放），生抽1勺，香油适量，食用鹽少許

制作過程：首先将摘回來的香椿芽去掉老葉和硬梗，清洗幹淨後備用。豆腐切小塊，大小一厘米見方即可，當然喜歡吃碎豆腐的就不用切了。小米辣切圈，小蔥切蔥花備用。其實蔥花是可以省略不要的。

其次，鍋裡燒适量的水，水開以後放入1小勺鹽，放入豆腐塊焯燙2分鐘撈出控水。水中加鹽，目的是為了增加豆腐的地位，讓豆腐吃起來更有味道，同時了還能防止豆腐不容易煮碎。

豆腐炒燙好了，鍋裡的水不要扔，可以再次燒開，放入香椿芽焯燙，椿芽顔色變色翠綠之後撈出，放入涼開水中，涼透後撈出。

冷卻後的香椿芽，切成細末備用。

這時候來調一個料汁：空碗中放入小米辣，蔥花，1勺生抽，1勺溫水，幾滴香油攪拌均勻。

最後豆腐放入料理盆中，放上椿芽末，淋上調好的料汁，輕輕拌勻即可裝盤。

一道簡單又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口軟嫩爽口，唇齒留香，一盤上桌不夠吃呢！春天裡遇到這一美味，千萬不要錯過哦！

椿芽的吃法很多，不僅僅是拌豆腐，煎雞蛋，拌其他蔬菜或是葷菜超級好吃。還有更多的美味食譜待您來解噢。

荷媽美食小貼士：

香椿芽是清明前後嘗鮮最好的季節，一定不要錯過。椿芽根據顔色有兩種，紅色和綠色的，兩種香氣鮮嫩來講，紅椿味道更香，買的時候别買錯了。

香椿芽越老，所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽越多，所以使用的時候需要焯水處理，這樣可以去除大部分硝酸鹽，滋味并不會受到影響，反而吃起來更放心。椿芽還是越新鮮得越好吃。

拌豆腐的菜一般不容易入味，所以我們在焯水的時候加一些鹽，既可以增加豆腐的低味，同時還能防止豆腐煮老且不容易煮碎。

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