立春第一鮮，叫魚不是魚，營養高價格便宜，味道鮮美，遇到别錯過

立春後，菜市場多了一些鮮貨，尤其是小海鮮，個個鮮嫩肥美，非常誘人。昨天在菜市場發現了一種“墨鬥魚”，因為體形細長像筆管，所以也叫筆管魚，在大連、青島等地也把它叫作海兔子，也可以稱為小鱿魚。

雖然名字叫魚，筆管魚其實不是魚，而是一種日本槍烏賊，外形像鱿魚，但比鱿魚短而小，體短而寬，動作敏捷，逃生速度快，所以才叫海兔子。

筆管魚也叫筆管蛸，是一種很兇猛的小家夥，營養價值非常高，屬于高蛋白低脂肪的食材。所含的脂肪中，大多數是不飽和脂肪酸，比如DHA、EPA、ARA、LA等，對人體的大腦和神經、組織器官的發育有重要作用，尤其是嬰幼兒一定要保證攝入量。

它的蛋白質含量比牛肉還高，達到了32%，同時還含有多種維生素、礦物質，價格也便宜，一斤15元，有12~15隻，非常便宜。

春季的筆管魚是肥美的，一定不要錯過這“立春第一鮮”，筆管魚的吃法很多，可以煮熟後蘸料吃，或是炒着吃、炖着吃，下面和大家分享2個好吃的做法，很簡單。

【韭菜炒筆管魚】

準備一斤筆管魚、半斤韭菜、食鹽、黑胡椒粉等。

具體做法

1、筆管魚是日本槍烏賊，所以處理方法和其它烏賊是一樣的，把頭拽出來，去掉墨囊，再把身體裡的骨頭也抽出來。眼睛根據個人愛好，可以去掉也可以不去。

2、把處理幹淨的筆管魚放進清水裡浸泡一下，然後清洗幹淨，改刀一下，切成小塊。

3、韭菜用水洗幹淨，切成長段。再切一點蔥花、蒜末。鍋裡倒入适量油，五成熱後下蔥姜末，炒出香味。

4、倒入筆管魚，開大火爆炒半分鐘，變色後倒入韭菜段，繼續大火炒至斷生。

5、加入适量食鹽、黑胡椒粉調味，烹饪海鮮，黑胡椒粉是必備的，去腥效果非常好，淋入适量清水或高湯，翻炒均勻後即可出鍋。

炒的筆管魚，口感鮮嫩，非常爽脆，味道也很鮮香。如果想吃原汁原味的筆管魚，就試試下面這個做法。

【白灼筆管魚】

準備一斤筆管魚、一瓶太太樂鮮辣汁，或自制蘸料。

1、新鮮的筆管魚放進清水裡浸泡1小時，不管死的活的，都建議泡一泡，這樣更幹淨，按照上面說的方法處理幹淨。

2、鍋裡倒入适量清水，加入蔥段、姜片、料酒，鍋底開始冒很多泡時倒入筆管魚，煮一會兒，變色後且肉質開始收縮後就關火，撈出過一遍冷水，口感會更彈脆。

3、小碗裡倒入太太樂鮮辣汁，就可以蘸着吃了，和白灼蝦一樣。也可以自制一碗蘸料，切一些香蔥，小米椒，蒜末、香菜末，放入碗中用熱油澆一下，激發出香味，然後加醬油、香醋攪拌均勻，一樣非常好吃。

【技巧總結】

1、筆管魚的處理，内髒、軟骨（也有叫牙齒的）必須去掉，眼睛可以吃，不喜歡吃的也去掉。

2、筆管魚的肉質鮮嫩，稍微煮一下就熟了，所以要熱水下鍋，變色後就撈出，不然就老了。

3、炒着吃的時候要用大火，防止水分流失，最大程度保持鮮嫩，小火炒的話就會嚼不動。

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