大多數北方人稱它為馄饨，但他在不同的地區卻還有着不同的名字。

中國幅員遼闊，地大物博，南北之間的飲食習慣也是天差地别。

但有一種食物，它是用皮兒包着肉餡，無論是在南方還是北方均有出現。

大多數北方人稱它為馄饨，但他在不同的地區卻還有着不同的名字：抄手，雲吞，肉燕……我相信生活中大多數人都分不清他們誰是誰，到底有什麼區别。

馄饨大多是北方朋友比較熟悉的食物。

在中國許多北方地區除了冬至要吃羊肉以外也有冬至吃馄饨的風俗習慣。對南方人來說可能會覺得比較稀奇。

但其實從南宋時期起，在臨安（今杭州）就有了冬至要吃馄饨的曆史。過去的老北京時常流傳着“冬至馄饨夏至面”的說法。

《燕京歲食記》中也曾記載：“冬至，民間不為節，唯食馄饨而已。”

在川渝地區，人們叫這種食物抄手。最出名的有“龍抄手”。

龍抄手是在二十世紀四十年代初的時候，由張光武等人在濃花茶園裡的商議開店時，大家正在探讨招牌的名字。

經過一番激烈的讨論後他們決定取濃花當中的“濃”，其諧音為“龍”，便有了“龍抄手”這個名字的由來，被譽為“中華名小吃”、“成都名小吃”。

而雲吞又被稱為扁食，是兩廣地區的特色小吃。經過長時間的發展，雲吞形成了自己獨特的口味及風格。

本人作為一個土生土長的重慶人其實在上大學之前隻吃過家鄉傳統的紅油抄手，直到上了大學才在學校食堂吃到了鮮美的馄饨以及精緻爽口的雲吞面。

前十幾年吃慣了麻辣重口的紅油抄手，突然嘗試了爽口的馄饨，真的是舌尖上的新體驗。

關于馄饨的由來有很多真真假假的傳說。

相傳，在春秋戰國時期，吳王夫差降伏越國，獲得傾國傾城的美女西施後，得意忘形，整日渾渾噩噩，歌舞升平，終日沉湎于酒色之中。

冬至到來，吳王在宮中宴請王公貴族，吃盡了山珍海味，珍馐美馔的吳王竟覺得膩煩起來。

西施見此狀況，便獨自到廚房中，和面擀皮。面皮在她靈巧的手中翻轉幾次後竟做出了一種人們從沒見過的點心。

西施将包好的點心倒入沸水中，等到他們一隻隻漂浮在水面上後便将他們舀入碗中，倒入鮮湯，再撒少許胡椒粉，蔥等提鮮，最後滴上香油，獻給吳王。

沒想到吳王品嘗後大為贊許，連聲問道：“此是何物？”

西施暗中冷笑，心想這吳王整日沉迷酒色，混沌不開，便随口答道：“馄饨。”這便是馄饨的由來。

雲吞其實最開始起源于北方的馄饨，初期被歸類于餅類食物。

但是由于其傳入南方時“馄饨”與“雲吞”的粵語發音相似，又取其“一口一顆”的意思，于是南方人特别是在兩廣地區人們逐漸把“馄饨”稱為“雲吞”。

抄手是川渝人對馄饨的稱呼。

由于川渝處在我國的西南地區，通常濕氣較重，所以他們比較喜歡也習慣于吃辣。

一向以清香鮮美為特點的馄饨傳入川渝地區後就成了具有麻辣風味的紅油抄手了。

這樣看來，馄饨、雲吞和抄手似乎一開始都是一家人。

馄饨的曆史是最久的，而雲吞和抄手都是馄饨從北方流傳到不同地區後的衍生物，經過發展後才形成了自己獨特的流派。

看來雲吞和抄手都應該自覺叫馄饨一聲大哥啊。

馄饨、雲吞、抄手的包法各有不同。

馄饨包好後是圓形的，而馄饨包好後多為三角形。

馄饨皮多為邊長約6厘米的正方形或者頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形。

而抄手的面皮為正方形，由于包起來的形狀像兩手交叉抱緊雙臂的動作，抄手因此而得名。仔細看來，抄手确實像一個胖胖的小人抱着手的樣子，有點萌萌哒。

北方馄饨個兒大皮薄，很符合北方人的飲食習慣。

在北京的大街小巷處處都有馄饨的身影。薄薄的面皮，美味的肉餡，再配上一碗鮮湯，吃完後渾身暖洋洋的，廣受人們喜愛。

雲吞的大小一般以“一口吞”為标準。按照老廣記的标準，一碗雲吞的數量為6到8顆為宜。

雲吞也是港式點心的靈魂之一，薄到幾乎透明的雲吞皮下能夠看到一整隻蝦仁，光從視覺上都能吸引得人們垂涎三尺。

雲吞皮雖薄，但極有韌性，秘訣就是廚師在和面時加入了蛋液，所以在兩廣地區吃正宗的雲吞是是能夠嘗出微微的蛋香的。

衆所周知南方人吃東西往往比較細緻，而廣東作為南方中的南方吃東西幾乎可以被稱之為挑剔了。所以雲吞本身的美味還需要有鮮湯加持。

大地魚幹熬制成的高湯味道鮮美清爽，一口湯，一口雲吞豈不妙哉。

紅油抄手則因為川渝人的嗜辣如命與雲吞和馄饨的口感截然不同。

紅油抄手的味道多為鹹香麻辣，要是不能吃辣的人去川渝地區吃上一碗紅油抄手，毫不誇張地說恐怕是要涕泗橫流了。

馄饨，雲吞，抄手和他們當地人的性格似乎相互呼應。

你看北方馄饨個大餡兒多，恐怕隻有豪邁的北方漢子才能毫不費力地一口一個。

雲吞精緻小巧，就像江南水鄉的女子一般溫婉可人，也更适合于南方女子的櫻桃小嘴。

而紅油抄手麻辣鮮香，就像川渝女子性格潑辣豪爽，是不是很有意思？

除了馄饨、抄手、雲吞外在其它地區仍然有許多不同的叫法。例如湖北的包面，江西的清湯，新疆的曲曲等。

它們或多或少都帶着當地的特色與濃厚的人文氣息。

不管他們的稱呼如何改變，總有那麼一群人，會在寒冷的雨夜帶着泥濘沖進街邊的小攤，帶着濃濃的鄉愁咀嚼着一隻隻馄饨，最後在喝下鮮美的熱湯後卸下一身疲憊。

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