導語：過年做梅菜扣肉，掌握好4點竅門，誰做都成功，酥爛不膩香氣濃郁

每到過年，家家戶戶都開始忙活起來了，仔細想想，年前做那麼多都是為了做出一桌與往常不一樣的美味佳肴，每一道菜都需要精心準備，相信不少家庭年夜飯都想準備梅菜扣肉，一方面平常吃得少，另一方面它是一道很不錯的硬菜，上桌鎮得住場面。那麼如何做好這道梅菜扣肉呢？絕不是上鍋蒸一蒸那麼簡單，想要做好很有講究。

梅菜扣肉的步驟非常多，簡單來說，先要煮，然後上色，接着下鍋炸，再腌制，最後上鍋蒸，每一步都耗時很久，那麼如果花了時間卻做不好，我估計做飯的人都想哭死，特别浪費感情，所以做這道菜之前，不能隻懂皮毛，做梅菜扣肉有訣竅，牢牢記住并且掌握好，成功就容易多了。

往往做不好的情況有這些，要麼肉塊很硬、要麼沒有香味、要麼不起虎皮等等，避免這些情況出現，過年做梅菜扣肉，掌握好4點竅門，誰做都成功，表面起虎皮，酥爛不膩香氣濃郁！

下面我來分享一下這道菜的詳細做法，以及小竅門，先看明白，再一步步細緻地去做，保準你再也不會做失敗，快來看看吧。

梅菜扣肉的做法步驟：

準備一些五花肉，選用層次分明的，太肥的留着炒菜比較好，别弄錯了，否則太肥吃着會膩。

五花肉太長的話切成兩段，先不着急下鍋煮，而是要把鐵鍋燒熱，将五花肉皮貼在鍋面上，來回擦一擦，把肉皮上的豬毛燙掉，這麼做也可以去掉皮内的腥氣，那麼做好後就會更香了。

處理好後用溫水清洗，若有焦黑的地方可以用刀刮一刮，收拾幹淨後放進鍋内。

加入生姜片、蔥段、沒過肉塊的涼水，開大火煮開，倒入一勺料酒，有髒東西出現後及時撇掉，幹幹淨淨後調小火煮，煮的目的是讓豬肉定型，而且經過煮再炸和蒸，扣肉做好才會酥爛好吃，出現入口即化的效果。

煮到筷子可以輕松紮透為止，撈出後在豬皮上紮一些密集的小孔，用牙簽操作，再給豬肉每一面抹上紅燒醬油，豬皮朝下腌制一會兒，讓豬皮的顔色加深。

用廚房紙巾把豬肉表面的水分去掉，鍋内加油，燒到五成熱把豬肉放進油鍋，做這一步時記得用鍋蓋遮擋，放進去後蓋蓋子避免蹦油。

炸一會兒沒聲音後給豬肉翻面，每一面都炸成金黃色，豬皮部分可以多炸一會兒，撈出後立即放進涼水裡泡着。

一直泡到豬皮這一面出現虎皮狀說明泡好了，撈出控水，切成稍微厚點的片，裝進碗内加鹽、生抽、老抽、少許糖混合均勻，腌制30分鐘。

等腌好後，把肉塊碼在碗内，豬皮朝下放就好了，再放一些提前處理好的梅菜，記得梅菜洗淨後要用油炒一下更香。全部處理好後倒入腌肉的料汁，放進鍋内蒸制，蒸上汽後調小火蒸一個多小時。

如果有高壓鍋更好，用半個小時就夠了，但注意鍋裡的水不要太多了，避免溢進碗内，影響成品效果，味道也會變差。

最後蓋一個盤子倒扣過來，梅菜扣肉就做好了，大功告成，又香又好看，吃起來酥爛不膩。

做梅菜扣肉，掌握好4點竅門：

一，肉塊不能直接下鍋炸，一定要先煮熟才可以，否則做出來口感不夠好，這一步不能省略，判斷方法很簡單，用筷子紮一下就可以了，輕松紮透說明熟透，一般半個小時足矣。

二，扣肉煮好後要多做一步，要用牙簽紮一些小孔，并用老抽腌制一會兒，這樣做出來肉皮顔色好看，口感也好。

三，肉炸好後要立即放涼水裡浸泡，這麼做可以讓肉皮呈現虎皮狀。

四，做梅菜扣肉，蒸的時間越久越好吃，别因為前面又煮又炸就縮短蒸的時間，如果這麼做會大大降低菜品質量。

梅菜扣肉這幾點牢牢記住，更容易做好，你都學會了嗎？過年給家人做一份嘗嘗吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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