山東人年夜飯的8道硬核菜，網友：不愧是“中國八大菜系”之首

大年三十到了，也将迎來一年當中最為隆重的一餐，年夜飯。咱們國家的傳統節慶，總是和各種美食聯系在一起，正應了那句話，“民以食為天”。為此，還演變出了“中國八大菜系”之菜肴流派，這也是目前最為公認的菜系劃分。

早在清朝時期，就形成了以魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜為代表的四大菜系。到了清朝末年，這四大菜系進一步分化，又多了四個新的菜系，分别是浙江菜、湘菜、閩菜和徽菜，它們共同構成了八大菜系，魯菜排在了其中的首位。

每年的年夜飯上，都能将各大菜系的特點展現得淋漓盡緻，今天我們就來說說魯菜，看看山東人的年夜飯都有哪些硬核菜，由此也可以對魯菜了解一二。

大家應該都聽過這麼一句話，鯉魚跳龍門。自古以來，鯉魚就象征着好運、勇敢和富足，而我們常說的“祈福錦鯉”，就起源于鯉魚。作為魯菜經典，糖醋鯉魚最早起源于山東濟南洛口地區。

糖醋鯉魚的菜肴造型十分獨特，魚尾高高翹起，呈現出躍龍門的姿勢，姿态挺拔有力，很有藝術感。做好的糖醋鯉魚，外形色如琥珀，口感酸甜可口，外焦裡嫩，看着大氣，吃着美味。年夜飯上安排這道菜，表達了人們對新一年的祝福，祈禱來年喜事不斷，富足祥和。

雖說全國很多沿海地區都有蝦，但魯菜油焖大蝦選用的食材蝦，卻是與衆不同，主要為清明前渤海灣的大對蝦，而山東海域所産的對蝦量占了全國總産量的三分之二以上。這種大對蝦體型較長，肉質飽滿，吃着很是美味。

在烹饪的過程中，油焖大蝦采用的是魯菜的油焖技法，先進行煸炒或油炸，再進行焖制。成品菜肴色澤油亮，而蝦在咱們文化裡有吉祥如意的寓意，因此山東人年夜飯的餐桌上将這道菜安排上，既好看好吃，又代表了人們對新一年的期許。

九轉大腸源自山東濟南，也是山東十大名菜之一，距今已有100多年的曆史。這道菜選用的食材為豬大腸，先将豬大腸焯水、油炸後，再灌入多種醬料，用小火烹制而成。整道菜的造型層層相疊，十分别緻，吃起來口感也非常豐富，還有長長久久的寓意。

油爆雙脆，顧名思義，“油爆”指的是烹饪技法，“雙脆”指的是主要食材。這道菜選用的食材為豬肚和雞胗（或鴨胗），經專門的刀工處理後，加入沸油中爆炒制成。油爆雙脆對火候和時間拿捏要求極高，少一秒不熟，多一秒不脆，十分考驗烹饪功底。

相信大家都吃過紅燒獅子頭，四喜丸子和其有幾分相似之處，是由四個比較大的肉丸組成，分别代表了福、祿、壽、喜這人生四大喜事，常作為年夜飯等重要宴席的壓軸菜。做好的四喜丸子，色澤金黃，鮮嫩酥軟，表面那層光亮誘人的芡汁，看着就讓人想流口水。

在我國很多地方，都有年夜飯吃雞肉的習俗，寓意大吉大利，山東人自然也不例外。香酥雞源自山東青島地區，選用的是小種的筍母雞，加以高湯熬制，再經過油炸制成。做好的香酥雞，顔色紅潤，吃起來外酥裡嫩，無比鮮美。

一品豆腐，屬于魯菜系中的孔府菜，是以豆腐為原料， 經過煎炸，再澆上醬汁和配菜制作而成。咬開最外面那層金黃色的酥皮，裡面的豆腐細嫩爽滑，和醬汁混合在一起，真是令人回味無窮。而一品豆腐裡的“一品”，還有升官發财的寓意。

既然是牛年，自然少不了牛肉當主角的菜肴，這裡就不得不提到一道大名鼎鼎的魯菜，紅扒牛肉。它采用的是魯菜中“扒”的技法，先将鹵好的牛肉改刀成形，整齊擺盤，再加上适量料汁制成，外觀色澤紅亮，造型美觀，很能撐起年夜飯的大場面。

看完山東人的年夜飯，作為一名普通網友，我隻想說，太牛了，真是道道皆硬菜，一點也不敷衍，真不愧是八大菜系之首。

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