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用松宣軟、鮮美多汁的醬肉包，開啟能量滿滿的一天。

包子作為很受寵的面點之一，制作方法也是多種多樣，其中很有名氣的有開封的灌湯包，薄薄的面皮包着一股肉汁兒，吃的時候得先吸上兩口；揚州的蟹黃包皮薄如紙、吹彈即破，制作"絕"、形态"美"、吃法"奇"；廣州的叉燒包，開口危微笑的面皮，滲發出陣陣香氣……

但是，任憑這麼多包子火遍全球，我最喜歡仍然是媽媽做的醬肉包，蓬松宣軟、醬香濃郁，咬一口滿嘴留香，每次都蒸兩大鍋，輕松解決一家人的早餐。

【醬肉包】

第一步：和面

準備酵母3克，用35度的溫水化開。盆中加入面粉300克，先倒入化開的酵母，接着用溫水和面，邊倒邊攪、攪拌至沒有幹面粉，把面絮揉成中等軟硬的面團，用盤子蓋住密封發酵1個小時，天氣冷的話，要延長發酵時間。

第二步：煮肉

準備五花肉500克，切成塊放入鍋中，加入幾片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，蓋上鍋蓋，大火把水燒開以後轉中火煮20分鐘。

20分鐘以後，五花肉已經煮熟，能用筷子輕輕穿透。我們把五花肉從鍋中取出，晾涼以後去除豬皮，把五花肉改刀成小肉丁備用。

第三步：炒醬肉

生姜一塊、切成姜末，香幹幾片、切成小丁。鍋内燒油，油燒熱以後，倒入姜末開小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黃豆醬10克、香菇醬20克，把醬料炒散、炒香，給肉丁上色。顔色炒均勻以後，倒入準備好的香幹，翻炒均勻後即可出鍋。把炒好的醬肉盛放在盆中，準備蔥葉一把切碎，和醬肉放在一起，攪拌均勻備用。

第四步：做包子生坯

1個小時以後，面團已經發酵至兩倍大，内部都是蜂窩眼。我們在案闆上撒上幹面粉，取出面團反複揉搓，排出裡面的空氣，揉好之後搓成長條，下成大小均勻的面劑子。把面劑子揉一下，揉成圓面坯，用細布蓋住，防止水分流失，表皮幹裂。然後把圓面坯擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓面片，放上醬肉餡，邊轉動面片邊捏合邊緣，把開口收緊，包子生坯就做好了。

把包子生坯整理的更加圓潤一些，用細布蓋住，二次發酵15分鐘，發酵至生坯明顯變大，拿起來非常輕盈即可。

第五步：蒸包子

蒸鍋上鋪上潤濕的蒸布，防止包子蒸熟後，粘在上面拿不下來。把包子生坯放到篦子上，生坯之間要留有足夠的空隙，避免粘連。然後蓋上鍋蓋，上氣以後轉中火蒸15分鐘。15分鐘以後關火，再焖3分鐘，給包子自然冷卻的時間，防止包子突然遇冷，表面塌陷。熱氣散盡以後把包子從鍋中取出，即可上桌食用。

蒸好的醬肉包白白胖胖的、非常宣軟，摁壓也不會變形。我們掰開一個看一下，皮很暄軟、而且的氣孔非常細膩，醬香味十足，非常誘人，喜歡的朋友趕緊試試吧!

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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