血糖指數也稱血糖生成指數,是指與食物如葡萄糖或白面包攝入後血糖濃度的變化程度相比,含糖食物使血糖水平相對升高的相對能力。
血糖指數表示含有50g有價值的碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖相比,在一定時間内(一般為餐後2小時)引起體内血糖應答水平的百分比值。
用公式表示為:
GI=(含有50g碳水化合物某食物的2小時血糖應答/50g葡萄糖的2小時血糖應答)×100%
GI值影響食物的血糖生成曲線 1981年,加拿大臨床内科醫生Jenkins等學者首次提出以GI作為含糖類食物分類的生理學基礎。提出了不同種類的糖有不同“質量”的新理論,即含有相同數量糖的不同食物,其消化吸收率和血糖應答水平不相同。GI是衡量食物引起餐後血糖反應的一項生理學參數,能準确反映食物攝人後人體的生理狀态。含有等量碳水化合物的食物,其消化吸收律和引起的血糖反應是不同的:高GI食物進入胃腸道後消化快、吸收率高,葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高;而低GI食物則相反。
例子:
高GI >70:葡萄糖、白面包、蜂蜜
适度GI 55-70:全麥面包、黑/白米
低GI <55:牛奶、酸奶、蘋果、菜豆
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