對于吃貨來說，吃魚也是有講究的。不同時節吃不同的魚，一年四季都要吃什麼，你知道嗎?跟随小編一起來跨越春秋共赴美食吧！

01 米魚簡介

鮸魚（音miǎn），又叫米魚，形似鲈魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。鮸魚的背鳍鳍棘上緣黑色，鳍條部中央有一縱行黑色條紋。鮸魚胸鳍腋部上方有一晴斑。鮸魚其餘的各鳍灰黑色。大米魚體形為兩側扁平向後延長狀，背、腹部淺弧形。鮸魚産自東海舟山洋面，是甯波海漁特産之一。

02 米魚的生活習性

米魚屬于暖溫性底層海魚，栖息于水深15—70米，底質為泥或泥沙海區，白天下沉，夜間上浮，喜歡小股分散活動，不集成大群。米魚為小區域性洄遊魚類，産卵季節魚群相對集中。大米魚屬于捕食性魚類，以小型魚類、關足類和十足類為食。

03 米魚的産地

米魚分布于北太平洋西部，包括中國的渤海、黃海及東海，朝鮮和日本南部。中國沿海主要産大米魚的漁場有：廣東潮汕魚場福建平潭島和兄弟島，浙江岱山和舟山群島，江蘇大沙漁場，山東沿海和渤海，尤以東海的舟山群島産量最大，是甯波一帶的海漁特産之一。

04 米魚的價值

米魚魚肉味鮮美，為海産經濟魚類之一，也是經濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名；全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞；魚鳔可制魚膠，有較高的藥用價值，具養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可制鱗膠；内髒、骨可制魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用。大米魚還是我國的出口魚類品種，每年通過浙江、上海、江蘇、遼甯等出口口岸大量輸往日本、香港、澳門等國家和地區。

01 紅燒鮸魚頭

1.将洗淨的鮸魚頭，用熱油煸一煸。

2.放上生姜、黃酒、米醋、醬油、白糖、食鹽，喜歡吃辣的，再放上幾個小辣椒。

3.燒上色後加點湯汁，燒開後再用中、小火把魚頭裡面的鮮味燒出來。

4.等魚肉入味，湯汁燒至粘稠後，撒上一把蔥即可！

02 鮸魚頭骨醬

1.将洗淨的鮸魚頭連骨帶肉斬成1厘米見方的小塊，然後放在油鍋裡煸一煸。

2.炒煸後，放上姜末，倒點黃酒、香醋、醬油、辣椒、鹽。

3.最後用澱粉勾芡上盆。

03 抱鹽鮸魚

1.将新鮮鮸魚肉用食鹽腌制。

2.腌制完成後蒸熟即可食用。

鳓魚（lè yú），别名：鲙魚、白鱗魚、克鳓魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鳓魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鳓魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的曆史。

01 鳓魚的生活習性

鳓魚為暖水性近海中上層洄遊的重要經濟魚類。喜栖息于沿岸及沿岸水與外海水交彙處水域。黃昏、夜間、黎明和陰天喜栖息于水的中上層,白天多活動于水的中下層。遇大風、淡水或打雷時則沉入海底。遊泳快,晝夜垂直移動現象不明顯。喜集群，産卵前有卧底習性。

02 鳓魚的産地

鳓魚是暖水性近海中上層洄遊性魚類，幼魚主要以桡足類、箭蟲、磷蝦及蟹類肉體為食，成魚時則以蝦類、頭足類、多毛類及魚類為食。常見體長220～390mm。廣泛分布于印度—太平洋海域，在我們南北沿海均有分布，以東海産量最大，是我省海域重要的經濟魚類之一。

03 鳓魚的價值

鳓魚味鮮肉細，營養價值極高，并且富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鳓魚為我國重要的海産魚類之一，經常鮮銷或制成幹品銷售。全國年産量保持在2萬噸左右,但産量變動的幅度較大。

01 三抱鳓魚

1.鹹鳓魚清洗一下，注意不要把魚鱗洗掉了，魚鱗最是鮮美的。再用水泡一個小時，去除多餘的鹽份。

2.五花肉剁成肉碎，加生抽、紹酒、姜末和生粉打攪上勁兒，在盤子裡摔打幾下

3.盤子裡先鋪肉餅再放魚，在魚身上撒一勺紹酒，擺上姜絲，最後在上面打一兩枚雞蛋。開水上籠大火蒸20分鐘。正宗的三抱鹹鳓魚 是很容易爛的， 吃起來是粉粉的。

02 清蒸鳓魚

1.準備一點蔥姜，洗淨。比砧闆長的一條鮮鳓魚，去鱗鰓和内髒洗淨後一切三段。

2.取中段，用鹽抹遍，肚子裡也得抹一遍。用保鮮膜覆蓋後入冰箱冷藏幾個小時以上。

3.取出沖洗一下，重新放入盤子中，加姜片，和料酒。蒸熟後，開蓋撒入香蔥焖5分鐘後取出即可

03 醬汁鳓魚

1.鳓魚清理幹淨，切段，并在兩面切上數條劃痕。

2.姜切片，蒜拍碎。熱鍋放油放入鳓魚煎，翻面再煎。

3.放入蒜姜辣椒，倒入料酒，放入生抽，鹽糖調味，加适量的水煮熟。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!