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大閘蟹到底是吃什麼

生活更新时间:2024-12-19 12:57:13

大閘蟹到底是吃什麼（吃過這麼多大閘蟹）1

大閘蟹到底是吃什麼（吃過這麼多大閘蟹）2

每年秋天，又是念叨着“九雌十雄”的口訣，心心念念等待吃蟹的時節。但吃了這麼多螃蟹，你對它們真的了解嗎？

在歐美一些國家，大閘蟹曾被當作過外來物種入侵。但在中國，大閘蟹就是“美食”的代名詞。

大閘蟹到底是吃什麼（吃過這麼多大閘蟹）3

我們吃蟹的曆史可以回溯到大禹的年代。傳說 “第一個吃螃蟹的人”是大禹時期的一個河工，巴解。這個勇敢的人不知道為啥将開水倒進了河溝，燙死了一批“夾人蟲”；又不知道為啥好奇的吃了一口，發現味道還挺鮮美。自此吃貨們每年的執念又多了一種。

大閘蟹到底是吃什麼（吃過這麼多大閘蟹）4

但在物流不發達的古代，如果不是本地産蟹，想吃一頓螃蟹可是大工程，這也就導緻吃蟹成為了身份的象征。

《紅樓夢》裡的螃蟹宴，賈府上下在大觀園吃蟹，賞桂，光螃蟹“三大簍七八十斤”。加上其他酒肉，“一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了”

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圖/視覺中國

而那套看起來無比精緻講究的吃蟹工具——蟹八件，是晚清年間蘇州人所開創，曾是蘇州富家女兒出嫁的嫁妝，鼎盛時期一套工具多達 64 件。那時的“蟹八件”，絕對是社會上流身份的标志。

為什麼提起吃蟹，大家都說大閘蟹？因為上海。開埠以後的上海成了全國的經濟中心，由于上海人愛吃蟹，陽澄湖的大閘蟹蓋過了江浙其他螃蟹的鋒芒。

建國以後，這股風潮還從上海帶到了香港。每到秋天吃蟹的季節，上海菜館就會在店門口貼上“大閘蟹“的紅紙。在香港，這種蟹就被稱作”上海蟹“。

對于如此愛吃的中國人來說，螃蟹也吃出了花樣。

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最原色的一種吃法是清蒸，明代的張岱評價起大閘蟹來，就稱其“不加醋鹽而五味俱全”。祛寒去腥的姜絲、醋與黃酒，是這種吃法的最佳搭配。

江南地區的人們還有醉蟹、面蟹的吃法。前者将螃蟹用酒、香料泡制而成，吃的時候，酒味已散，但蟹香仍在。而後者則是以大閘蟹為主料，并将其切成兩半，沾上面粉放在油鍋裡炸，炸熟後出鍋就可以吃了。

如果嫌吃蟹麻煩，又想一飽口福，無需上手剝蟹的吃法也有，比如蟹黃湯包。

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吹彈可破的靖江湯包。攝影/餘榮培

蟹肉蟹黃從蟹殼裡剔出來，放進鍋裡跟皮凍一起熬制成湯汁，包進勁道的面皮中，吃起來鮮味十足，湯汁滿溢。

大閘蟹到底是吃什麼（吃過這麼多大閘蟹）8

又是螃蟹的另一種委婉吃法。小時候，菜場裡的本地河蟹個頭都小，剔出蟹黃、蟹肉，放入燒熟的豬油裡，加上蔥姜，熬成金黃色的蟹油。它可以用來熬湯，煮面，鮮味不亞于一隻清蒸螃蟹。

提問：螃蟹到底幾條腿兒？愛吃螃蟹的你能一口答出嗎？

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螃蟹有 10 條腿，而不是 8 條。

文丨逸骁

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