韭菜餡的包子這樣包，表皮光滑飽滿，餡料不出水，香香軟軟吃不夠。立春已過，吃韭菜的季節馬上到了。初春的韭菜特别嫩，辣味輕，溫和好吃。買上一把，蒸一鍋韭菜包子是最解饞的，鮮嫩多汁，自帶鮮香氣味，總也吃不膩。對于經驗不足的朋友來講，包韭菜包子很可能遇到餡料出水的尴尬。其實還是些小技巧的。隻要面揉好，餡料調好，蒸出的包子表皮光滑又飽滿，餡料鮮香不出水，柔軟可口！喜歡吃韭菜包子的朋友們趕緊試試，收藏起來吧。

韭菜雞蛋包子

By 豆媽maomao

配料：

面團材料1如下： 适量、洋蔥2 1/4個、八角2 2個、桂皮2 1指節、香葉2 2片、韭菜餃子餡3： 适量、自制調和油3 适量、食用堿3 少許、鹽3 1勺、五香粉3 1勺、雞粉3 1勺、面粉1 500克、耗油3 1勺、雞蛋3 3個、韭菜3 500克、土豆粉條3 100克、酵母1 3克、溫水1 330克、白糖1 10克、自制調和油2： 适量、菜籽油2 50克、小蔥2 1根、香菜2 1根、擀面杖 1個

烹饪步驟：

1.将面團1的全部食材倒入和面盆，揉成面團醒發至兩倍大。

2.韭菜清洗幹淨控水備用。

3.準備自制調和油2的所有食材。

4.菜籽油燒至7成熱，倒入八角桂皮香葉，洋蔥，小蔥，香菜。

5.中火炸至焦黃撈出棄之，調和油放涼留用。

6.韭菜切碎盛入盆裡。

7.加入少許食用堿，快速攪拌均勻。

8.再加入适量的自制調和油快速攪拌均勻，放置備用。

9.雞蛋打入碗裡攪打均勻，炒熟搗碎備用。

10.土豆粉條泡軟切碎備用。

11.将韭菜，粉條，炒熟的雞蛋一起盛入盆裡，除了已用過的食用堿和自制調和油，其他尾号帶3的全部放入韭菜餡，攪拌均勻備用。

12.面團醒發至兩倍大。

13.揉至光滑排氣。

14.搓成長條。

15.切成均勻的劑子。

16.按壓成餅。

17.擀成包子皮。

18.放入韭菜雞蛋餡

19.包成包子。

20.放入蒸屜，醒面30～45分鐘。

21.大火燒至冒氣後，計時10分鐘，再關火焖3分鐘後開鍋。

烹饪小貼士：

1.看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的為好。2.檢查捆紮的松緊度：韭菜通常要經過捆紮才能運輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。3.看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的。4.來不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩将新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處。

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