我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

導語：蓮藕含有豐富的蛋白質，糖，鈣，磷，鐵和維生素，具有清熱涼血，生津解渴，健脾開胃，減肥養顔的功效~

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秋天是蓮藕大量上市的季節，21世紀追求養生至上的飲食男女健康飲食很多人會選擇從時令食材吃起，今天阿飛和大家分享用蓮菜做的炸、燴丸子詳細做法，炸過的丸子金黃酥脆，咬上一口都是嘎嘣響可以直接當零食吃，也可以鍋裡煮一煮讓丸子更加外焦裡嫩，口感勁道，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

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【燴蓮菜丸子】——外焦裡嫩口感鮮香

材料準備：

【主料】五花肉500克

【配菜】蓮藕/生姜/雞蛋

【配料】食鹽2克/胡椒粉1克/料酒5克/蚝油5克/老抽2克/澱粉/香油

——【具體制作方法】——

第一步：調餡—準備五花肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，建議手工剁肉，口感更好，準備蓮藕一節，切成碎末，生姜一塊，切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油5克增鮮，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料的口感更嫩，加入老抽3克調底色，順着一個方向攪拌至肉餡上勁，大約需要2分鐘，這樣做出來的丸子不易松散，抓入一小把幹澱粉，攪拌均勻備用，澱粉能夠增加餡料的抱合力，而且炸出的丸子口感更脆，準備小蔥兩根，切成蔥花，生姜一塊，拍散後切成姜末~

第二步：炸丸子—食材全部準備好以後，我們開始炸丸子，鍋内燒油，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時轉小火，抓一把餡料，在虎口處擠成丸子，挖入鍋中，丸子下完以後，不要着急推動，輕輕晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，丸子定型以後，經常攪動，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，丸子表面呈金黃色時倒出控油~

第三步：翻炒—鍋内留底油，油燒熱以後，倒入蔥姜，爆出香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入适量清水，開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，老抽2克調色~

第四步：出鍋—翻炒化開調料，把炸好的丸子倒入鍋中，加入料酒5克去腥，開中火煨3分鐘，讓丸子吸收湯汁入味，3分鐘以後，勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，淋入少許香油，翻勻後即可出鍋~

阿飛推薦：外酥裡嫩口感鮮香的燴蓮菜丸子，如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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