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上海醬鴨做法和配方

生活更新时间:2025-02-15 16:44:47

看看新聞Knews記者康萬郡

2021-12-02 10:45

外灘十八号，彙集了世界各地的美食，五樓和六樓均為世界排名前50的餐廳，其中哈卡商（Hakkasan）是唯一一家中餐廳。魚子醬片皮鴨就是20年前在倫敦哈卡商（Hakkasan）首創的搭配，中式烤鴨的烹饪方式，搭配西式魚子醬的吃法，讓這道菜成為了風靡全球的烤鴨吃法之一。

上海醬鴨做法和配方（尋味上海魚子醬配片皮鴨）1

這道菜隻選擇2.3kg-2.5kg的填鴨，用鴨醬、香料及鹽調味腌制鴨肉，去腥提香，然後充氣讓鴨皮撐開定型，這樣烤鴨在烤制時才能受熱均勻，鴨子充完氣之後要用開水燙皮，上皮水使烤鴨滋味獨特。皮水是制作烤鴨時會被使用到的一種混合調料，哈卡商（Hakkasan）的烤鴨皮水，由白醋、蜂蜜、麥芽糖、料酒組成，還特别加入了香橙片解膩提香。上完皮水後，鴨子恒溫風幹12小時，進挂爐烤至約7-8分熟，取出放涼，涼後入油鍋油炸，使外皮酥脆。鴨皮切長方形，鋪在薄面包片、鴨醬、京蔥之上，再在鴨皮上放上約3g魚子醬，即可裝盤上桌了。

上海醬鴨做法和配方（尋味上海魚子醬配片皮鴨）2

将廣式烤鴨與西式魚子醬相結合，烤鴨皮瑩潤酥脆的口感搭配魚子醬的鹹鮮風味，令人感受到烤鴨的國際化風味。

更多美味故事，盡在上海電視台新聞綜合頻道12月2日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡編輯：老徐）

上海醬鴨做法和配方（尋味上海魚子醬配片皮鴨）3

上海醬鴨做法和配方（尋味上海魚子醬配片皮鴨）4

上海醬鴨做法和配方（尋味上海魚子醬配片皮鴨）5

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