“拔絲”是常見的烹饪方法之一，最經典的就是拔絲紅薯，拔絲蘋果等，是甜菜的基本做法之一，拔絲大緻可以分為：幹熬，水熬、油熬、油水熬。據說，拔絲的做法在清代就很知名， 蒲松齡就熟知甜菜的做法，他的《聊齋文集》中也寫道：“而今北地興揠果，無物不可用糖粘”。至今拔絲菜都深受歡迎。

這道菜是最常見的拔絲菜品，吃起來不僅僅是味道香甜，用筷子将蘋果夾起來，拔出絲的過程看着就很有樂趣，不過要趁熱吃，不然就沒有拔絲的效果。雖然食材上裹上的糖漿，但吃起來甜而不膩，反而十分開胃解饞。拔絲菜的關鍵就是掌握好熬糖稀的火候，要是熬的火候不到，就拔不出來絲，能拔出來綿長的細絲才算正常。

蘋果切成塊以後，要裹上澱粉油炸，炸過後的蘋果口感更脆。等到糖漿熬好以後，再将蘋果重新回鍋，裹上糖漿趁熱吃，這樣就有拔絲的口感了。學會之後，還可以更換食材，比如将蘋果換成紅薯塊等，換着花樣吃營養也更足。

菜品：拔絲蘋果

配料：蘋果，澱粉，白砂糖等

烹饪步驟：

1、這道美食需要的食材很簡單，主要就是蘋果，最好是選擇口感脆的，這樣更加酸甜爽口。另外還有澱粉和白砂糖等，總之準備工作相當簡單。這裡隻是準備了4個雞蛋，當然要是吃得多，蘋果也可以多幾個。

2、洗幹淨的蘋果要去皮，可以用工具來操作，這樣會方便很多。之後切成塊，去掉裡面的果核。

3、蘋果塊要切多大是可以調整的，想吃多大就切多大，我覺得大塊的蘋果吃起來更加過瘾。将切好的蘋果塊放在幹淨的容器中。

4、接下來就是要給蘋果塊挂糊了，澱粉加水攪拌成糊，稀稠度要掌握好，能夠讓蘋果挂糊就行了。還有另外一種方法，就是先将蘋果打濕，之後往上面撒一些澱粉，裹上澱粉之後的效果還是差不多的。

5、處理好的蘋果塊要靜置幾分鐘，這樣澱粉就在表面附着得更加結實，在炸制的時候也不容易散落。

6、鍋中的油量要多一些，大概5成熱的時候，将蘋果塊倒進去炸。要是掌握不好油溫，可以先放一塊蘋果進去，試試火候怎麼樣。

7、炸好的蘋果塊表面是脆的，撈出來控油備用。

8、幹淨的鍋裡放上糖，加兩勺水，開始煮糖。糖融化之前可以用中火，但是融化之後就要改成小火了。

9、湯汁煮到冒泡的程度，煮出來的泡泡越來越密集，煮到可以挂霜的程度。

10、接下來還要繼續煮，煮到糖色變黃，有密集的小泡泡，這時的糖就可以拔絲了，也可以關火了。

11、将蘋果塊倒進去，快速的裹勻糖漿，裝盤後就完成了。

烹饪貼士：

1、煮糖的時候要掌握好火候，必須煮到有糖色，可以拔絲的程度才行。

2、蘋果塊下鍋後，要快速的裹上糖霜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!