燙面死面半燙面的區别-tft每日頭條

燙面死面半燙面的區别

生活更新时间:2024-12-04 02:01:01

#面條# 做面食，就要和面。看似面粉加适量的水便和成了面團。其實，和面還有不同的類别區分。

燙面死面半燙面的區别（發面死面燙面）1

發面

發面是指在和面時，加入一定量的發酵物，如，酵母、或老面。在一定的溫度、濕度等适宜的條件下，讓酵母繁殖産生，促使面團産氣而使面團體積增大膨脹。

燙面死面半燙面的區别（發面死面燙面）2

發面營養價值最高，比如，用來發酵的酵母，發酵後，面粉裡影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸被分解，從而提高對這些元素的吸收和利用。發酵後面團中的B族維生素也會顯著升高。發面通常用來蒸制饅頭、包子、花卷等，烤制電烤餅、白吉餅、發面餅、燒餅等，炸油條、油餅、麻花、等。發面食品能促進消化吸收，很适合老人、小孩及腸胃不好的人食用。

燙面死面半燙面的區别（發面死面燙面）3

死面

死面是相對于發面的，它是和面時不添加發酵劑，也不需要一定的溫度。面粉中加入适量的涼水，将面粉經過揉搓成一個整體面團。

燙面死面半燙面的區别（發面死面燙面）4

和好的死面必須的要經過饧面的操作工序。死面比較耐煮，口感勁道，很有嚼勁，适合作煎、炸、煮、烙等食品，如鍋貼、燒賣、餡餅(死面餅〉、水餃(面條)。不過，死面不容易消化，孩子、老人及腸胃不好的人，不宜常吃，還要少吃。

燙面死面半燙面的區别（發面死面燙面）5

燙面

說到燙的，一定會想到溫度高點的水。燙面也是死面“同類”，它是不加發酵物的，但最好用中筋以上的面粉。用約70――100℃的沸水直接和面，和面時要邊攪拌面粉，邊加沸水，拌成面絮後，稍涼一會便下手揉成面團。

燙面死面半燙面的區别（發面死面燙面）6

燙面和面時易沾手，用的是開水和面，面粉被燙熟，質地柔軟卻有點粘牙。由于這種面團蛋白質含量比較高，作出的面食軟而有韌性。燙面常用作燙面餅、鍋貼、蒸餃、炸糖糕(也叫油糕)。

燙面死面半燙面的區别（發面死面燙面）7

不過，這三種面類，我們可以将其混合起來制作食品。燙面與死面混合在一起，就是半燙面；發面和死面混合在一起，就是半發面。每一面種都有其特點和用途，制作食品時，可以靈活掌握和運用，這就要看自己對面食的喜好了。

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