說起小龍蝦,那一定要說小龍蝦特有的口味,十三香。十三香到底是怎麼來的呢?一開始,小龍蝦隻有五香。分别是陳皮、八角、花椒、丁香和小茴香。
雖然十三香小龍蝦是華東地區的發明,但陳皮卻是廣東人驕傲的食材,它的作用有如畫龍點睛,一道小龍蝦有了它,風味凸顯與衆不同。花椒八角可以給小龍蝦添加芳香氣味。在五香中,丁香充分發揮了配角的功能,爆炒小龍蝦時放些丁香,能提出小龍蝦的鮮味,吃起來口感有甜滋滋的味道。而小茴香,從中藥的角度上說,可以刺激胃腸神經血管,使小龍蝦久食不膩。後來,傳統小龍蝦在五香的基礎上增加了八大味,有肉桂、肉蔻、草果、山奈、香砂、千年健、辛夷、良姜。這些材料在舊金山唐人街基本上有賣的。
♨ 如何分辨小龍蝦是否新鮮? 小龍蝦在下鍋時是死是活,不緊對口感有嚴重影響,而且對吃貨的身體健康有影響。下鍋前如果小龍蝦已死,則蝦肉有可能就腐爛了,變質了。其實,小龍蝦在下鍋時是死是活很容易看出來。因為燒蝦時是大明火,忽然加熱,活蝦會變成卷縮,越卷說明他們越精神越有力,死蝦煮熟後是僵直的。
♨ 如何食評小龍蝦? 點評小龍蝦有六點。 殼薄、Q彈、黃多、鮮甜、幹淨、吃後不口幹。小龍蝦的品種十分多,除了紅殼青殼,還有薄殼厚殼。薄殼的小龍蝦容易入味,所以味道更足。Q彈在于私廚對火候和時間的把控,下鍋溫度必須高,高溫把蛋白質緊鎖,保持爽脆口感,黃多不但取決于季節,也取決于品種,鮮甜除了靠各種香料體現,也是要看品種的。小編找了很多本地的小龍蝦都有股淡淡的泥腥味。挑選了很多家,才找到幹淨且肉質清甜且肥美的貨源。,
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