海參在地球上已經生存了6億年，古人發現“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓台軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

海參多生活于淺海中岩石底及細沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流靜憩、無淡水注入的生存環境，5－7月産卵後即潛入岩間夏眠。如果水溫低，海參生長會放慢，但品質增強，這便是沿海岸越向北，海參越名貴的原因。此外海參的下列特性，也說明這它的不凡。

再生能力強

1、當遇有危險或受強烈刺激，它們把内髒吐出來（排髒）迷惑敵人自己趁機逃之夭夭，60天左右，新的内髒就會長出來。

2、海參即使被咬去一半，甚至腰斷三截，隻要不被吃掉，海參都會默默忍受，自我修複 。在3-7個月的時間内，它把創傷修複 後，每一段又會長成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當海參感到外界環境不适宜時，能将自身切成數段，以後每段又可長成新的個體。

3、海參與光魚（一種小魚）和諧共生。這種光魚體小而光滑，時常鑽進海參腔内尋找食物或躲避敵害。有人發現在一隻海參體内競栖居7尾以上的光魚。不幸的海參非但得不到一點好處，反而使内髒受損，盡管如此，彼此和睦共處，從不分離。

4、海參在海中雖然體積小，行動也不便，但天敵特少。它生來沒有眼睛，更沒有震懾敵膽的銳利武器。如此這般，在弱肉強食的海洋世界中，它們繁衍至今仍不滅絕。

生命力頑強

5、海參的生命力很強， 從0-28℃都能泰然處之，甚至放在冰水中也無所謂， 一旦冰塊融化仍安然無恙。但水溫調至20℃時它們就到沉到深海，栖息在安全的礁石下，不 吃不動 進行長達3個月之久的夏眠。

6、即使在缺氧的地方， 海參也能生存，把海參埋在泥沙中數天仍能存活。

7、入夏以後，海底的生物對海水的冷暖變化是十分敏感，上層海水由于太陽光強烈照射，溫度比較高。海底的小動物都浮到海面進行一年一度的繁殖。這時候，留在海底的海參，爬不動，跑不動，吃的東西沒有了，對付挨餓辦法就是睡覺，但是在動物界确實比較少見。

适應能力強

8、海參能像對蝦一樣，随着居住環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參，為淡藍色，而居在海帶、海草中的海參則為綠色。海參這種變化的體色，能有效地躲避天敵的傷害。

9、海參生活于平靜、偏僻的海灣在礁石遍布、坑窪不平的海底和海藻叢生的地方， 水深21米到150米深的海域都能見到海參蹤影。

10、海參深居海底，不會遊泳，隻是用管足和肌肉的伸縮在海底蛹動爬行。爬行速度相當緩慢，一小時走不了3米路程。

價值昂貴

11、海參以海底有機物質和微小動植 物為餌料，由于海底的食品少得可憐，所以為了填飽肚子， 海參每天要吞吐大量泥沙， 一隻海參每年吞吐泥沙量為36.9升， 所以生長極其緩慢， 這也正是其珍貴的原因之一

12、嬌貴的海參

鮮活海參極其嬌貴适宜的條件十分有限，稍有不慎就會消失掉，當漁民捕到海參時，若不及時加鹽、礬加工，它便自溶為一灘水（化皮）。而當将鮮活海參加工成幹海參後，就可長期貯存并抗黴抗蟲蛀。

13、刺參在海參中最具營養價值，人們對其的需求量是日益增長，食用刺參已成為人們生活品味的象征。但因刺參對生長海域環境要求很高，且生長速度較慢，因而刺參産量非常有限，市售優質野生海參的幹品一斤常在三千元以上，足以見得刺參的難求之勢。

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