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靈草是什麼香料

生活更新时间:2024-09-11 12:58:11

所謂的‘排草防腐，靈草増香’，昨天胡說八道了一番排草的一些用法和體會，今天想要接着這句話題來展開。說到靈草，我相信很多朋友想要弄明白靈草是什麼，估計也不是那麼簡單，隻是靈草這個名稱，就對應了幾種不同的東西。

靈草是什麼香料（靈草増香靈草是什麼）1

關于靈草，有些朋友會說就是甘草，有些朋友會說是羅勒，而且說的都還理直氣壯的，但是以上的兩種說法其實都是有偏差的，在之前就是因為這個的問題，專門請教了做火鍋的師傅，他說靈草應該是稱呼為靈香草才是，就是想排草稱呼排香一樣。

靈草是什麼香料（靈草増香靈草是什麼）2

靈草的味道十分的濃郁，回口甘，帶着一點苦澀，氣味上和甘草很不一樣，回口甘草是甘中帶甜的，和羅勒更是不同，但是那股草香味倒是有一些相似，因為靈草的名稱有歧義，容易帶來誤解，所以最好在購買的時候稱呼為靈香草妥當些。

靈草是什麼香料（靈草増香靈草是什麼）3

靈香草的香味十分的濃厚，而是不易被掩蓋，在味道厚重濃郁的川味麻辣火鍋中，常常被用于打破辣味的濃郁，使得麻辣中多出一些香味。就香味的特性而言，我覺得靈香草最好還是在整組配方中定位于使料的位置，因為它和丁香香味的特性相當，都是十分的霸道，用量上很容易因為失衡而壓制了其他香料的味道。

靈草是什麼香料（靈草増香靈草是什麼）4

生牛肉牛排

靈香草不僅可以用于麻辣口味的配方，在傳統的鹵水中，其實也有它的用武之地，曾在油膩度較高的鹵水中使用，可以提升整體了鮮度，很大程度的改善味道悶了的窘況，這種用法有點類似于香茅草用于普通的鹵水中，隻是靈香草的用量應該更加少些。靈香草本身具有不錯的去腥效果，在一些肉腥味較大食材上，靈香草也是有他不錯的功效。

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