清明節将至，在我國江南一帶，人們有明清時節吃“青團”的風俗。青團是什麼？它是用青草汁将糯米粉染色，揉成面團之後，再在裡面包入甜鹹各式餡料，蒸熟之後即可食用。青團是清明時節特有的美食，有着獨特的野草香味，一般采用艾草來做，口感會比較濃郁。

其實還有許多野草都可以做青團，口感不輸艾草，有一些還是當季特有的野草，過季就沒了，清明節可别錯過哦！

1、鼠曲草。

鼠曲草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以采回家當野菜吃。現在天氣變暖，鼠曲草已經開出了黃色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的時候，可以把葉子和花朵一起摘回去。

用鼠曲草做的青團顔色沒有艾草那麼綠，因為加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但是味道也很香。鼠曲草具有較好的藥用功能，使用率僅次于艾草。

2、草頭。

草頭其實就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳内，草頭是一種常見的美食，草頭圈子（草頭和大腸做的美食）、酒香草頭極受食客喜愛。在野外也有不少野生草頭，可以摘回來做青團。草頭的葉子有三片，開黃色小花，很容易辨認。

城裡不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗幹淨後用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顔色呈淡綠色。

3、漿麥草。

漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下，漿麥草貼着地面生長，莖稈比較細，有一點點紅色，野大麥草長得有半人高，根莖是中空的，并且種子似穗狀。漿麥草不是野菜，隻用它的汁液，可以使用榨汁機，也可以直接放入清水中搓揉，最後過濾出青綠色的汁液，加入适量的石灰水可以讓顔色更綠。

漿麥草最大的優點是用它做的青團特别綠，抹點食用油會顯得綠汪汪的，看着非常有食欲。

4、泥胡菜。

泥胡菜的嫩苗長得特别像荠菜，但是它的味道有一點點苦，人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材，全草可以入藥，主要的作用是清熱氣、消腫，比較适合做青團子。全國各地野外都能見到泥胡菜，并且每個季節都有，盡量選擇它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加點石灰水進去，可以中和它的苦味。

用泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道，老人們比較喜歡吃，認為吃了降火，但是現在很少有人用它做青團了。

5、刺兒菜。

刺兒菜學名小薊，嫩苗也屬于野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺，顔色屬于比較深的綠色，很适合提取汁液做青團。刺兒菜的食用曆史悠久，但現在沒多少人吃了，主要是它的味道也屬于較苦的一類野菜，在衆多野菜品種中不算突出，因此也很好找，野外的荒地裡成片生長。

刺兒菜苦中回甘，具有涼血作用，也是老人們喜愛的一種野菜，做青團的方法和泥胡菜差不多。

6、苎麻嫩葉。

江南地區有種植苎麻的傳統，苎麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃，有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎後揉入糯米粉中，當然，揉之前要先煮一煮，加點石灰水去除酸澀味道，也可以用小蘇打來代替石灰，總之是為了中和苎麻的酸性物質。苎麻青團的顔色較淡，聞起來像野菜餅的味道，味道也挺好。

其實，南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可以做青團，在江南，老奶奶們将它們拌石灰粉揉成團，放進甕裡可以保存一整年，随時都能拿出來做青團。

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