大家好，我是第一美食的阿飛，今天分享一個“孜然鱿魚”的視頻。
鱿魚筒200克，用刀劃開後，撕去鱿魚表面的筋膜，
外表的粘液和筋膜比較腥，一定要去除，
用清水清洗幹淨，控幹水分。
生姜一塊，拍扁，切成碎粒，大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片，
然後抓入花椒1克，幹辣椒2克。
把以上這些小料全部倒入鱿魚裡面，加入半瓶啤酒，把鱿魚浸泡起來，靜置十分鐘，
這一步的操作，主要是為鱿魚去腥。
小米椒三個，切成辣椒圈，洋蔥半個，切成洋蔥絲，青椒半個，切成辣椒圈，
大蒜拍扁，切成碎末，再抓入花椒1克，幹辣椒1克。
十分鐘以後，撈出泡在啤酒裡的鱿魚片，去除掉上面的料渣，切成寬1厘米左右的條，
加入清水快速沖一下，倒出鱿魚絲，用力擠出鱿魚絲的水份。
把鱿魚絲放在盆裡，放入食鹽2克，雞粉1.5克，胡椒粉2克，
用手抓勻以後，再加入玉米澱粉，繼續順着一個方向攪拌，用力抓勻使鱿魚絲上漿，
加入玉米澱粉炸出來的鱿魚吃起來口感更酥脆。
鍋内燒油,油溫五成熱時，起鍋，用筷子一個個地放入鱿魚絲，
炸2分鐘左右，等到鱿魚絲炸熟後，撈出控油，
油溫7成熱時，再把鱿魚絲放到鍋裡複炸一次，複炸20秒鐘，
鱿魚絲口感會更加酥脆，撈出控油備用。
鍋内留少許底油，放入小米椒，洋蔥，青椒，大蒜，花椒和幹辣椒，
快速翻炒，炒出香味以後，倒入鱿魚絲，
加入食鹽2克，雞粉1.5克，撒上辣椒面和孜然粉，
快速翻炒化開調料以後，最後淋上辣椒油，即可出鍋裝盤。
孜然鱿魚的詳細視頻請點擊：廚師長做的“孜然鱿魚”，每次去飯店，都要點上一盤，總是吃不夠
大廚做的孜然鱿魚，每次去飯店，兒子每次都要點，2分鐘學會
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