提到孜然，大家最先想到的肯定是烤羊肉串，因為孜然可以去除羊肉膻味。

吃羊肉沒有孜然，就像在大海航行沒有羅盤會迷失方向，在膻味和油膩的波濤當中被悶死那種感覺。

還記得以前吃燒烤夜宵時候的畫面。

大塊的羊肉串架在烤架上，底下炭火噼裡啪啦作響，烤到半熟時，師傅撒上一些孜然。

随着溫度逐漸升高，羊肉的油脂漸漸滲出，濃濃的肉香味兒飄揚在空氣中。

溫度變高後，孜然的香味兒也變得越來越濃烈，電光火石間，烤羊肉串和孜然的絕妙搭配開始引爆你的嗅覺，令你食指大動。

“孜然，可以化解羊肉的膻味和油膩感。所以，你吃了好幾個羊肉串，也沒覺得膩吧！”

我拉回思緒，豎起了大拇指說，“是啊，孜然的香氣配上羊肉的香嫩彈牙，真是絕了。”

“我們店用的孜然可是精選的新疆優質孜然，市面上大多數的燒烤店為了節省成本用的好多都是劣質孜然，那種孜然不僅雜質多，有很多草梗、沙子而且還含鉛量超标，對人的身體損害很大。”

我回家搜集了很多關于孜然的資料，才發現小小的孜然居然也有很大門道。

孜然是世界上排名第一的香料。中國香料市場上的孜然大緻分為甘肅孜然、新疆孜然和進口孜然三種。

一、甘肅孜然

甘肅孜然顆粒不飽滿，質地疏松輕，在篩選的過程中，梗和雜質不容易篩幹淨，但顔色較綠，氣味芳香。

二、新疆孜然

新疆孜然顆粒飽滿，質地緊密，有重感，在篩選過程中容易去掉梗和雜質。顔色因沙漠環境和高溫容易變成灰色，香味比其他孜然更濃更持久。

三、進口孜然

進口孜然顆粒飽滿，皮厚有肉，篩選幹淨。但因運輸過程飄揚過海時間長，質量被海風侵蝕，有股嘔味，且顔色不均勻、不綠，香味淡且外溢，所以香味不持久。

在選購孜然時，我們該如何辨别真假孜然？

第一招

看孜然是否有摻雜，顔色大小是否一緻。采購孜然的時候很容易與小茴香混淆，小茴香的顆粒大，顔色較淺，而孜然的顆粒比較小。在形态上，小茴香有一些褶皺。

第二招

聞孜然的氣味是否醇香，在手中搓後是否有粉末殘留。

第三招

将少量孜然放于清水中，真孜然會浮在水上，且水體清澈。如果孜然沉底或水體渾濁，那就是假孜然或劣質孜然了。

孜然作為最常見的調味料之一，我們在吃很多美食的時候都會用到，它不僅可以使肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲，還對人的身體健康有很大的益處。

- 它含有大量B族維生素、鐵、鎂和錳。

- 它是一種強大的抗氧化劑。

- 它具有抗炎特性。

- 它能促進健康的消化（它可能對腹脹、惡心、嘔吐、腸道痙攣和腹瀉有潛在的幫助）。

- 它具有抗真菌、抗寄生蟲和抗微生物的作用。

- 它的特性可能有助于降低你的血壓。

【燒烤料配方】

新疆的小粒孜然15斤，文火炒香，用小型粉碎機打成半顆粒，熟花生打成細粉，放入一盆熟的蘇子粉，放入一盆熟的芝麻，将所有調料攪拌均勻。

作為一名從業30多年的幹貨調料店的老闆，經驗也是比較豐富的，關于幹貨香料有什麼疑問的，大家可以打在評論區，我會一一解答的！

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