供應鍊、标準化、口味普适性等 内外力共同作用下，中式快餐正在快速崛起。 據統計， 2020年，中式快餐市場份額已超 70% 。 在消費人群上， 95 後以 70% 的占比，成為主力消費人群，可見年輕一代對中式快餐的偏愛。

在中式快餐裡，有一個品類自誕生之日已有數千年曆史，卻在近些年乘着外賣的東風，煥發新的生機，它就是粥品類。

起步于上海的曼玲粥， 4 年時間開出超過 1300 家門店，單店最高月銷 30000 單，高峰期還創下單店日銷 1800 單的記錄，成為外賣平台粥品類銷冠。攜手熊貓星廚，打造一線城市高坪效外賣門店， 15 平檔口流水超 30 萬。

01

外賣添柴，這碗粥越來越 “熱”

從默默無聞的早餐店配角，到搖身一變成為餐飲創業的熱門品類，粥品類的發展，經曆了幾個不同的階段：

2000 年之前，粥僅僅作為餐桌上的配角，且并未形成品牌；

2012 年前後，出現了粥專門店，但多是地方品牌；

2012 年至今，以曼玲粥為代表的粥外賣品牌興起，并快速發展為全國連鎖。

粥在全國有廣泛的用戶基礎，這是品類先天優勢。曼玲粥以線上為主要消費渠道，恰好搭載上了外賣這個新時代的快車。年輕人養生風潮的興起，讓粥品類更加火熱。

為了适應外賣的售賣邏輯，曼玲粥在産品組合、出餐環節等都做出了特别的設計。

比如，甜粥、鹹粥的分類方式，兼顧了南北口味差異，突破了地域限制；提供小油條、甜點等豐富的産品搭配，讓粥類外賣不再單一，形成全時段消費；大鍋熬煮 小鍋調味的方式，兼顧了現熬的口感和出餐效率 。

現代人生活節奏快，用餐時段越來越分散，曼玲粥的全時段服務在很大程度上能夠滿足線上用戶的即時消費需求。包裝方面也做了相應調整，保證餐品在快速達到的同時，能夠兼顧溫度和穩定性。

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因愛而生，因專注延續

曼玲粥品牌的誕生有個溫馨的故事，創始人鄧公斷為了讓愛人曼玲在出差的城市能喝到暖心的粥，将這個以她的名字命名的粥品牌門店開到了全國各個城市。

這個因愛誕生的粥，如今有了更深的含義。鄧公斷 始終堅持品牌要以消費者為中心 ，希望把這份幸福的味道和更多的人一起分享。 他認為， 吃這件事是在不斷變化的，現在的顧客不僅要吃得飽，還要吃得好，吃得開心。

延續到品牌上，曼玲粥以不斷疊代的産品、兼顧家庭用餐的餐品組合、不斷豐富的消費場景、食材餐品安心保障、完善的售後機制等，為顧客營造一種舒适的用餐氛圍。

産品研發：高頻率、長周期

曼玲粥 以自身供應鍊優勢，推出了 “典倉項目” ， 緻力于打造 “餐飲爆品專家”。品牌的 每一款産品從選品、研發到連鎖門店上市，要經曆 長達 3 個月的反複打磨及疊代。

基于消費者調查和線上數據收集，篩選出潛力單品後，會由研發團隊經過多輪研發測試，随後在 部分 門店 小範圍 上線測試， 經過 2 周左右的時間，新品 打分超過 80 分，才會最終在全國門店同步上市。

産品組合：保 體驗 、保 複購

作為一個粥品牌，曼玲粥有着非常豐富的 SKU ， 菜品種類高達 100 多種。在粥類品牌中，曼玲是最早給粥品牌做出豐富組合的。

不同于别家 “粥 包子 ”的簡單組合，曼玲的菜單更加靈活多樣。除了包子，還有油條、春卷；除了蒸的，還有炸的、煮的，各種烹饪方式。圍繞粥這個核心産品進行延伸，讓顧客吃得更好，滿足不同場景（ 如一人食和 家庭消費）需求的同時，也能提高客單價。

産品保障 : 強供應，強管控

為了從源頭杜絕食安問題，曼玲粥選擇自建 供應鍊， 省去 中間商 環節 ， 創始人 親自把關 工廠出品品質，為食安保駕護航。

在門店端， 采取剛柔并濟的管理方式 。嚴格執行門店規範，把控門店服務和食品安全衛生的每個細節。另一方面，完善獎勵機制，對表現突出的門店提供物質和精神雙重獎勵。

在正式開業前， 加盟商 首先要同 總部 達成一緻， 共同明确長期經營的目标。

曼玲 某 區域負責人表示： “ 在曼玲粥店出餐的産品品質是排在第一位的。公司會積極接納顧客的建議，在産品味道上進行不斷改良。同時，曼玲粥店對店鋪經營、門店規範和食材安全有着嚴格的要求。 ”

公司内檢 客戶外檢的雙組合拳，讓食品安全更具保障。

售後服務 : 更專業，更高效

品牌對于用戶的意義，就在于可以無腦消費，這是最高級的信賴與安全感。

這不僅體現在消費前充分洞察他們的需求，還體現在消費後如果出現了問題，也能第一時間解決。

為了縮短顧客溝通反饋的時間差， 曼玲粥組建了專業的客服部門，用來及時跟進顧客的反饋建議。

鄧公斷提到，餐飲品牌高度依賴複購，想要長久地經營，必須以用戶需求為基礎，提供讓顧客滿意的産品和服務。

站在顧客的角度思考問題，發現顧客痛點并解決它，就能讓顧客産生信賴和消費。

03

9 年漫漫創業路，成功是 “ 熬出來 ” 的

2012 年成立， 如今 9 歲的曼玲粥 ，穩居粥品類前列 ，也在外賣 top100 榜單上占據重要位置。

這一切，都離不開鄧公斷的堅持。

永遠創業

成功的創業者，如貝佐斯和雷軍，都堅守着 “永遠創業”的理念 。

貝佐斯曾喊出 “亞馬遜永遠是創業第一天”的口号，雷軍也認為自己是“永遠的創業者”。

在當今的商業環境下，唯有變化才是不變的。 随着品牌的發展，每個階段都會面臨新的問題。

粥品類自 2012 年之後迎來新發展，曼玲粥雖然不是最早成立的，卻在品牌發展的各個重要時刻，作出了對的決定，因此獲得更快的發展速度。

13-14 年， 粥品類熱度持續升溫，曼玲粥成為首家完善主食搭配的品牌。同時，提高粥的分量，讓顧客“ 喝不完 ” ，這也為曼玲 增加 了 記憶點 。種種差異化策略， 提高 了品牌的 複購率。

曼玲門店逐漸增加的過程，也是濃縮的品牌奮鬥史。

1-10 家 門 店，管理半徑能夠 勉強 覆蓋 ，這時候拼的是品牌創始人個人能力；

從10 家到 100 家， 這時要 突破地域性 的限制。曼玲粥在這個階段 自建供應鍊，從全國角度來說，實現産品統一、标準化，破解連而不鎖的難題， 品牌從此 具備 了 走向全國的基礎 ；

從 100 家到 500 家， 品牌具備 規模效應 。這個階段要通過新媒體、社群營銷等方式，不斷強化消費者的品牌認知；

從 500 家到 1000 家，管理難度陡增， 對内 需要做好 門店 管理， 對外 維護品牌形象， 在行業裡 持續深耕……

一碗粥隻有在火上才會持續沸騰。鄧公斷堅守粥這個賽道，初心不改，要向着萬店目标大力。為了實現這個目标，将持續打磨經營模型，做品牌矩陣，發展社區店等。

精益創業

作為一個特許經營品牌，對加盟商的支持和管理，直接決定着品牌生存的質量。

鄧公斷提出， 開店隻是創業才剛剛開始，後續的管理和服務也要跟上。

很多加盟商在與曼玲粥合作前并沒有餐飲經驗，為了讓他們快速上手經營，總部 提供選址裝修、供應鍊、員工招聘、線上運營等五大體系，協助他們開店。

加盟商的食材采購是通過曼玲粥内部研發的小程序完成的，操作極簡，全國門店皆可下單，配送時效可自由選擇日配或周配，靈活便利。

類似供應鍊等環節的完善服務，幫助加盟商提高成功率，曼玲粥目前門店存活率達到 85% 。

區域負責人 每個月都會去門店進行一些指導，複盤門店經營情況，了解門店在同商圈、同品類中的經營狀況，特别是針對差評、業績下滑等原因，有着更細緻的反思要求。在這些舉動下，運營門店的好處就是靈活性更高，能夠更好地讓門店長久經營下去。

加盟商的認可，是品牌力最好的證明。曼玲粥店合作的加盟商中， 30% 以上開了二店， 5% 以上開了 五 店。

04

内外兼修，打造高效連鎖體系

粥品類是個大賽道，目前行業内已經有多個品牌形成全國連鎖，預估門店有幾十萬家。

它也是個不斷增長的品類，據餓了麼大數據統計，光是 2018 年這一年，線上粥外賣門店的增長量已突破了 2 萬家。

在中餐品類裡，它是極具連鎖可能性的品類。随着國内連鎖化率的大大提升，以曼玲為代表的千店品牌不是它發展的終點，而是一個新起點。

内 修 ： 打造品牌矩陣，戰勝周期

圈層消費時代正在到來。未來很難出現一個能夠滿足所有消費者的品牌。跑赢周期有一個重要的方法，就是做品牌矩陣，标準化和反标準化同時進行，從品牌内部進行革新。

國外有類似于 Code black coffee 這樣做 B 端起家的公司自建咖啡品牌，用同一條供應鍊連續孵化幾十個品牌， 每個品牌的主打人群和調性都不一樣 。

曼玲粥在完善的供應鍊支撐下，也開始了多品牌的探索。旗下孵化的粥玲珑和粥宮壹号，一個走精品堂食門店路線，一個主打國潮風，走線上外賣路線。

在品牌矩陣的打造上，還有海底撈、九毛九、王品等大品牌的成功打樣。未來整個行業的趨勢可能都會是這樣， 一家公司會擁有很多個完全不同的品牌矩陣，來定位不同價位和不同地區的人群，但所有品牌都是共用一條供應鍊，玩出不同的花樣；同時在不同省份、不同商圈和不同元素一起做聯名主題店，打差異化。

外 煉 ： 攜手餐飲加速器，提高效率

外賣門店對于效率的要求提出更高的要求， 曼玲粥 在選址方面，選擇了像熊貓星廚這樣的餐飲加速器進行合作，讓開店事半功倍。

熊貓星廚門店位置是通過大數據分析的，經過市場綜合評估，優質商圈次等位置兼顧了流量與性價比，選址更加科學。曼玲粥在從上海到北京的異地擴張過程中，熊貓星廚也發揮了很大的作用。

鄧公斷認為 “ 專 業的事情還是交給專業的人去做，我們隻要做好我們自己的事就可以了，不專業的事情你花了很多精力做了以後，不一定能達到效果。 ”

通過熊貓星廚，曼玲粥不僅提高了門店複制率，整體投資成本的下降，也為加盟商預留了更高的盈利空間。開在瑞和國際的 15 平外賣檔口，月銷超 10000 單，月流水 30 萬。

在國内餐飲品牌邁入“千店萬店”時代的當下，曼玲粥已搶先一步，實現了千店連鎖。如今，創始人鄧公斷提出“永遠創業”，9歲的曼玲粥站在新的起跑線上，腳下還有更長遠的目标。

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