一個大的餐廳想要常年開下去自然需要幾道拿手的菜，有一道菜的名字不知大家聽過沒？叫做茶療功夫鮑。這道菜使用鮑魚為食材輔以茶葉為調料精制而成，把鮑魚的鮮美味道和茶葉的清香完美融合到一起。

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由于口感鮮、香、嫩、滑甚是好吃，每天點這道菜的人絡繹不絕，茶療功夫鮑便成了一些餐廳的頭牌菜。有的餐廳甚至憑借這道菜生意紅火了10多年。接下來我就教大家在家裡簡單制作茶療功夫鮑魚，讓你也品嘗一下這風靡10多年的美味。

準備食材：

大連鮑魚8隻、雞蛋1個、杏鮑菇250克、五花肉200克

準備調料：

鹽、鐵觀音茶葉5克、醬油、蔥、姜、蒜、雞粉、味精、小米辣、火腿腸、泡椒（根據個人口味進行調整）

制作步驟：

一 收拾鮑魚

做這道菜我們要選擇大連産的鮑魚，選購那種八頭規格的大小正合适。鮑魚買回家之後我們先用自來水沖洗一遍，我們鮑魚主要就是鮑魚肉清洗幹淨，我們的外殼不用，然後放入盆中。

找來一把勺子用勺尖沿着鮑魚肉和後殼相連的部位刺下去，一點一點把鮑魚肉與殼刮離。刮下鮑魚肉後我們會發現綠色的内髒，這個内髒味道比較重用手揪下來扔掉，最後我們隻要幹淨的鮑魚肉就可以。

再用自來水沖洗一遍鮑魚肉，然後用刀在鮑魚肉的表面刻上十字花刀。這樣做出來的鮑魚不但好看，而且更容易入味兒，我們改刀的時候也可以随意，一定就非要改成這個花刀。

二 腌制鮑魚

收拾好鮑魚後，我們來配制腌料。取一個杯子在杯裡放入幾克鐵觀音茶，然後用開水把茶沏開。涼溫之後在盆中倒入30克左右的茶水。加入鐵觀音茶葉後，我們不僅去腥還能留下茶葉淡淡的味道。

加入10克的醬油、蔥姜切碎各放入5克，然後加入3克雞粉。用筷子稍微攪拌一下使調料溶解均勻，把剛才刻好十字花刀的鮑魚放入調料當中腌制20分鐘。在腌制的過程中我們去蒸一個雞蛋。

三 清蒸雞蛋

準備一個雞蛋打入碗中，把剛才杯中剩下的茶水倒入20克。然後在這個碗中加入白開水50克、鹽2克、味精3克、雞粉1克用筷子迅速攪拌均勻，我們需要用比較密的漏勺把我們蛋液裡面的靜脈過濾幹淨，我們最後加入少許的茶葉我們的蛋液也會有淡淡的茶香味道。

準備8個小碗，把大碗中打碎的雞蛋平均倒入每個小碗當中。把這些小碗放在蒸屜上，最好在上面蓋上一層保鮮膜這樣在蒸雞蛋的時候水分就不會流入。如果家裡沒有這種小碗，我們可以用一整個大碗也是可以的哦。

起鍋燒水，水沸騰後我們把蒸屜連同雞蛋一起放在蒸鍋上。大約蒸上10分鐘左右雞蛋就熟了，此時我們把雞蛋端出來放在一旁備用。

四 烹饪鮑魚

把杏鮑菇和五花肉洗幹淨，杏鮑菇切成丁狀五花肉切成細的條。切姜15克，蒜15克，小米辣椒10克，再切200克左右的火腿腸丁，把這些切好的調料放在一個盆中備用，這個材料可以根據個人味形進行基礎調整就可以，我們也可以用五花肉丁都是可以的。

準備炒鍋，鍋内多倒一些食用油。起鍋燒油，把油溫燒至6成熱後放入切好的杏鮑菇丁炸至金黃色撈出。

關火，我們把多餘的食用油倒在一個不鏽鋼盆中隻留很少的一部分。然後重新開火把切好的五花肉下入鍋中炒香，加入切好的姜、蒜、火腿腸、小米辣、放入兩顆泡椒再把剛才的杏鮑菇加到鍋中。

此時的鮑魚早已腌制好，我們把腌好的鮑魚倒入鍋中。把火調小一些這樣能起到入味的效果。

待到鍋内收汁撒上一把切好的蔥花，開大火爆炒一遍然後鮑魚依次放入剛才蒸好的雞蛋碗中整道菜就完成了。

這道菜融合了茶葉的清香、鮑魚的鮮美、雞蛋的滑嫩。不但口感極佳吃完之後還有養胃的功效，故而得名茶療功夫鮑魚。

總結：

1 收拾鮑魚時要把鮑魚的綠色内髒揪出來，以防止影響口感。沖洗幹淨後還要在表面刻上十字花刀這樣鮑魚更容易入味兒。

2 蒸雞蛋時我們要準備8個小碗，因為做得正好是8隻鮑魚。每隻鮑魚做好後放入碗中，這樣子比較亮。

3 鮑魚下鍋之後不要直接用大火燒制，切記要用小火慢慢熬。俗話說小火入味大火收汁，用得火太急調料的香味兒就無法融入鮑魚肉裡。

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