椰·源

的确，椰子是熱帶海灘的标配，更是海南的象征。

因此，提起椰子，海南人民都自帶氣場與自信。但作為海南本地最具代表性的植物，椰子的老家卻并不在此，而是在亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島。如今，椰子盛産于菲律賓、印度、馬來西亞、斯裡蘭卡等國家。而在中國，椰子則主要分布于廣東南部諸島及雷州半島、海南、台灣及雲南南部熱帶地區。

椰·類

生活中被大家所熟知的椰子，其實是一種統稱。椰子會因為不同的因素（地理環境、生長條件等），在外觀口感等地方有不同的特征。目前我們常見的椰子分為椰青、毛椰子、椰皇、芽椰。

1.椰青：主要是指剛從樹上打下來的青椰子。椰青以現摘果最為新鮮，汁水清甜且解熱生津，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子(毛椰子)更适合用于制作椰子凍、椰子雞湯。

2.老椰子/毛椰子：長大後，變成老椰子，老椰子蛻皮有了毛椰子，變成毛茸茸的樣子。我們吃到的椰子大部分都是老椰子俗稱為毛椰子。

3.椰皇/椰王：毛椰子抛光、着色，破殼食其肉，這時候的椰子，我們尊稱它椰皇。即市面上我們常看到的表皮棕色的成熟椰子。為了讓椰子美觀且容易運輸，毛椰的表面會抛光處理過，變得更加白白淨淨，所以市場上還會有乳白色的椰皇。

4.芽椰/椰胚：随着椰子的老去，椰殼裡的汁水被慢慢收幹，椰肉也變得又薄又硬，取而代之的是一坨逐漸填滿空腔的“小肉瘤”。當竹筍般的小尖芽在老椰頭上破殼而出時，這隻身懷六甲的芽椰已經準備好孕育後代啦。這顆小球學名叫「椰胚」，不光能吃，簡直是人間美味。吸飽了椰汁就是它的液态胚乳的小球一掰即碎，無比軟糯疏松，用牙輕輕擠壓，糖水便像咬了甘蔗一樣湧出，既有菌菇似的纖維質感，還帶着馬蹄般的爽脆。

識·椰

椰子水不是越成熟越甜?

椰子水可溶性糖量的峰值為5%。随着成熟度提高，這個含量将逐漸下降到2%，也就是說，挑看起來發黃的熟椰子，反而喝不到甜味的椰子水喲！

為什麼天然椰子汁是無色透明的，而市面買的椰汁是乳白色？

我們将椰子搖晃一下，會聽到裡面有液體晃動的聲音，許多人把這個液體稱為“椰奶/椰汁"，其實不然，它的正确名稱是”椰子水“，生長于椰子内部，打開椰子就可以傾倒出來。

而椰子汁是加工産品，是壓榨椰子肉抽取的汁液。無論在味道、質感、外觀、養分，兩者都完全不同。椰子水有如一般的食水，隻是略為混濁；而椰子汁有如牛奶，純白色，比較濃。

椰果是椰子肉做的嗎？

椰果并不是椰子的直接産物。椰果又叫“椰子凝膠”，屬于微生物的發酵産物。

椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。目前我們食用的“椰果”是經木葡糖酸醋杆菌發酵制成的一種纖維素凝膠物質，經加工後可直接食用。

椰子沒有新鮮度之說？

椰子本身沒有新不新鮮之說，主要看個人喜歡哪種口感。炎炎夏日想喝椰子水或者做椰子雞湯，我們建議選甘甜多汁的椰青；愛吃椰肉的朋友，我們建議選擇成年椰子，如椰子、椰皇等。

椰·香

全身果肉、果汁、果殼皆有用處的椰子，與衆多食材元素組合更是人間不可或缺的美味，細數椰子粑椰奶清補涼椰子飯椰子盅信封餅椰子糖椰子汁椰子水椰子凍椰子雞...你都吃過哪些呢？

炎炎一夏

小選邀你一起品椰香

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#你最愛的椰椰椰椰子味#

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