大家好呀，非常感謝您閱讀《10年老店賣的砂鍋土豆粉配方配料》這篇文章!砂鍋土豆粉是當下市場非常經典而且暢銷的全天經營類似美食産品，從早到晚一日三餐的市場都非常的熱賣，所以，有很多朋友對砂鍋土豆粉的制作和配方都非常的感興趣，那麼今天呢，我就這篇文章，把砂鍋土豆粉的開店配方配料詳細和大家一起說說，十年老店在用的配方，希望對大家能有所幫助!

砂鍋土豆粉，是砂鍋類美食産品的市場引導産品，也可以說是砂鍋類美食中非常實惠大衆的一款産品!煮好的砂鍋土豆粉，Q彈爽口，配上麻辣鮮香或者是酸酸辣辣的湯底，然後加上豆芽、鹌鹑蛋、豆皮等配食，一碗平價而又高級享受的美食就可以吃了，喜歡吃辣的朋友再加上一勺銷魂辣椒油，那真的是多少錢都買不到的高級美食享受了!

砂鍋土豆粉因為生産品的是采用的是砂鍋類器具，導熱性非常的好，食物在裡面能更長時間的保持溫度和口感，特别是在冬天裡，這吃砂鍋土豆粉的熱潮是很多美食都比拟不了的，碗裡的溫度一直在，就算吃再久也不會影響美食的口味和口感，在寒冷的冬天裡，也是溫暖了一個又一個失落的靈魂，拯救了一波又一波颠簸的心情!

砂鍋土豆粉，看似非常簡單，小店大店都适合經營，如果沒有店，及時是一個流動棚子也是可以經營的，但經營容易歸經營容易，制作一碗人人都愛吃的砂鍋土豆粉确實非常難的事情，制作一碗砂鍋土豆粉，我們要從鹵大油、熬高湯、麻辣底料熬制、各類配料、辣椒紅油等方面，而且每個方面都要細緻講究，這樣才能制作出人人都喜歡的美味。

高湯在餐飲中用到的範圍是最為廣泛的，一款好的高湯可以給美食增添不少的光彩和魅力，特别是在餐飲開店這一行，高湯是一定缺少不了的，同樣制作砂鍋土豆粉，自然也是需要高湯的，所以第一步我們從熬制高湯開始講起。

高湯熬制所需配料：(以30千克湯為例)

豬棒骨3千克、老母雞1隻、鴨架1隻、老姜300克、大蔥500克、白胡椒8克、料酒500克

高湯熬制步驟：

1.市場買回的豬棒骨、老母雞、鴨架我們回家清洗感覺，豬棒骨等克敲碎，然後反複沖洗幾遍直至沒有血水，然後用老姜片、料酒，我們入沸水給大棒骨、老母雞、鴨架等焯一下水(前期反複清洗血水是為了減輕肉本身的腥味)

2.焯水後我們倒出來進行反複的沖洗，然後重新起鍋放入清水，然後把焯好水的豬棒骨、老母雞、鴨架等放入清水中，然後下入姜(單個的姜我們拍破就好)、蔥結、白胡椒，翻攪均勻，然後大火煮開，煮開的過程中，還會有很多浮沫，我們要及時的清理掉，直到湯變成清澈即可，大火沸煮15分鐘左右我們轉中小火慢熬8個小時以上，熬制湯變成奶白色即可的高湯

注意：高湯的話因為需要時間熬，基本上我們可以提前一晚上熬好，用的時候我們再煮開就可以直接用。

如果說高湯是給砂鍋土豆粉的美味助一把力的話，那麻辣底料就是砂鍋土豆粉的靈魂所在了，就像火鍋底料有之與火鍋的重要性，所以第二步我們就來詳細的來說一下這個麻辣底料的炒制!

炒制麻辣湯底料所需食材：

菜籽油2500克、牛油750克、幹朝天椒50克、蔥100克、洋蔥丁150克、蒜100克、姜100克、紅花椒100克、麻椒100克、郫縣豆瓣醬150克、二荊條辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香葉5克、陳皮8克、草果3個、丁香2克、生抽少許、雞粉适量

炒制麻辣湯底料制作步驟：

1.制作香料粉，我們把八角白扣等香料，放入幹淨的鍋中翻炒一下，把香味炒出來後即可，然後放入料理機中研磨成粉狀即可成香料粉。

2.香料粉制作好後，我們來制作糍粑辣椒，起鍋開水，水開後我們放入幹朝天椒然後沸煮幾分鐘，煮到辣椒變軟之後我們撈出，撈出控幹水後，我們用攪碎機攪碎即成糍粑辣椒。然後紅花椒和麻椒的話我們也用水浸泡一下，這樣更有利于麻辣味的析出，然後紫草的話用水浸泡一下後控幹水後備用。

3.香料粉和糍粑辣椒制作好後，我們開始來炒制。起鍋燒熱，鍋熱後放入菜籽油，菜籽油下鍋後我們轉中大火将油燒熱一下(如果菜籽油提前燒熟過那就不用了)油大概燒至冒煙後我們關火，讓油溫慢慢的降一下，大概降至6成熱的時候我們開中小火，然後把準備好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。

4.牛油炒化後，我們下入洋蔥、蒜、蔥段、絲等，然後保持中小火慢炸至出香味後放入泡好的紅花椒和麻椒，慢炸至金黃色後撈出香料渣，然後下入泡好的紫草，慢炸至油變色後撈出紫草渣，然後我們下入做好的糍粑辣椒，不斷的翻炒至沒有水氣後，再下入豆瓣醬繼續翻炒至出紅油後，然後我們加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然後下入少許生抽、雞粉，翻炒均勻

5.等翻炒好後，我們轉小火讓鍋裡面的溫度降到100-130度左右後我們下入二荊條辣椒面，翻炒均勻出濃郁的香味即可，那這個麻辣湯底料就制作好了。

熬制紅油所需食材：色拉油1000克、蔥、姜、洋蔥各30克、細辣椒面1斤、食用鹽、雞精、食醋适量、熟白芝麻少許、香料粉1兩(制作香料粉：準備小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香葉3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千裡香1克、幹淨的鍋烘炒香味濃郁後打磨成分即可)

熬制紅油制作步驟：取幹淨的碗，放入準備的細辣椒面、食用鹽、雞精、熟白芝麻翻拌均勻後備用。起鍋燒熱，鍋熱下入色拉油，油熱後放入蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至香料變成枯黃色後關火。待油溫降至8成熱時，用勺舀一勺油淋入辣椒上，邊澆邊攪拌，淋完後辣椒裡面放入少許香醋，攪拌均勻後，再淋上一次油，攪拌均勻後第三次将所有油倒入辣椒面中，然後用蓋子把碗蓋住焖至變涼即可。

準備食材：5斤豬闆油、草果3個、丁香6個、香葉9片、大茴香4個、新鮮蔥姜蒜個50克

制作步驟：豬闆油我們切成小塊狀，然後放入鍋中加入少許的豬油我們引一下油出來，然後慢慢的熬，熬到出油的時候我們加入蔥姜蒜以及各類香料，然後中火慢熬至油炸變成枯黃後，撈出香料渣即可成香料油(豬油可以提香，如果不喜歡豬油可以用植物油也可以的哦)

砂鍋土豆粉，食材非常的豐富，去吃過的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各類丸子、排骨、牛肉、雞肉等，然後配菜也很豐富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海帶、鹌鹑蛋、金針菇等，以及還有最重要的碗底調料，就是有所有的東西加起來，然後制作出好吃的砂鍋土豆粉。

制作砂鍋土豆粉常見配料：

葷菜：排骨、雞肉、牛肉、各類丸子(可作澆頭直接使用)

蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鮑菇、海帶絲、金針菇、豆腐、豆腐皮(洗幹淨後可直接使用)

主食類：米線、米粉、土豆粉、烏冬面、粉皮、紅薯粉(泡開後洗幹淨可直接使用)

制作砂鍋土豆粉配料準備：

熬制的麻辣底料、食用鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒面、香料油，以上這些的話是常見的一些底料，然後砂鍋土豆粉的話出鍋後我們還可以在表面上放一些花生米、酸菜、黃金豌豆等配菜哦。

1.取幹淨的砂鍋，然後碗底我們加入食用鹽、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉，熬好的麻辣底料，然後放入對應的主食和配菜，以及香料油，然後淋上熬好的高湯(高湯使用之前一定要大火煮沸再用哦)，然後一起燒開即可，出鍋前的話撇去浮沫，然後撒上香油、蔥花、香菜末即可出鍋。

在這裡小小的提醒一下大家，吃砂鍋土豆粉的時候我們看到有很多口味，在這裡說一下，其實砂鍋土豆粉轉變口味是很簡單的，如果是番茄味，我們再煮的時候放幾片番茄即可，麻辣的話我們放上熬好的麻辣燙底料即可，如果是吃三鮮口味的，我們把麻辣底料不放就可以了。

以上就是有關砂鍋土豆粉的制作啦，朋友們都學會了嗎!以上皆是本人經驗所得分享，希望能對大家有所幫助，但是如果有朋友想要開店創業的話，還是要理性的看待哦!制作砂鍋土豆粉的話其實一點都不複雜，我們把制作步驟詳細的劃分好其實很快就能學會哦，今天呢我們就分享到這裡，如果您對美食制作和小吃配方感興趣，歡迎關注我，我将每天和大家分享自己的經驗所得以及對美食制作的一些心得哦!

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