馬上要過年了，再加上疫情有點反複，你是不是又想起了去年過年的情景了，是不是又想起了那個被你蒸成面餅的“電飯鍋蛋糕”，那被你炸成黑棍棍的“油條”，還有那發面失敗蒸出來像鬼手捏過的“大包子”，今年還可以有大把的時間給你嘗試呢，你準備好了嗎？

所謂“兵馬未動，糧草先行”，準備制作各種面食就得先把所需的面粉準備好，買面粉不是隻看看價格就買那麼簡單，首先你得知道你準備做些什麼面食，按需挑選，然後再根據其他的一些指标來購買，這些小指标都藏在面粉的包裝之上，可以清楚地看得到，搞懂以後保你1分鐘挑到好面粉。

市場上的面粉大概被分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉3大類，所謂的“筋”也就是所含蛋白質含量的高低，你要制作的面食得選用合适的面粉才可以，這些在面粉包裝上都會有标示的，可以根據下面所介紹來挑選。

【高筋面粉】

高精面粉所含的蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，這樣的面粉加水和成面團後極容易有筋性，做出來的面食一般口感都比較的有嚼勁，日常中可以用來包餃子，手擀面，炸油條，做拉絲面包等等。

【中筋面粉】

中筋面粉的蛋白質含量在9.5%-12%之間，也就是普通面粉，如果挑選面粉的時候發現沒有标注是何種筋度的面粉的，一般都是中筋面粉，用途比較廣，可以用來包餃子，蒸饅頭，包子，烙餅，面條，炸油條等。

【低筋面粉】

低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下，在中餐裡使用得比較少，一般多見用來制作蛋糕，由于筋性比較小，蒸出來的蛋糕很是松軟透氣，會有一些專用的“蛋糕粉”，也會屬于低筋面粉的範疇，大家可以根據需求購買。

所謂标準号，也就是國家給予面粉企業的生産标準，企業要遵循标準中的生産工藝，衛生安全，成分組成等等，上文所說的高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉都有各自的标準号。

• 高筋面粉的标準号為：GB/T8607
• 中筋面粉的标準号為：GB/T1355
• 低筋面粉的标準号為：GB/T8608

所有的面粉企業在生産時都必須遵循标準中的規定，如若發現包裝上沒有标注标準号，則視這種面粉可能為小工廠的三無産品，衛生及品質可能不是太好，另外有的面粉并未标準國家标準号，而是自己的“廠标”，一般這些面粉标準比國家标準要高，可以放心購買，但是一定要挑選信得過的大品牌購買，更加的有保證。

面粉是如何分等級的？其實這和面粉的加工工藝和選取小麥部位有關系的，也可以簡單地理解為，越是靠近小麥粒中間部位磨出的面粉其等級就越高，如果混入小麥外皮部分的成分越多，則磨出的面粉等級就越低，大概可以分為4個等級，由高到低分别為：特制一等，特制二等，标準粉和普通粉。

• 特制一等，二等面粉：适合包子，饅頭，面包，蛋糕，面條，餅幹，烙餅等很多面食，是全能面粉。
• 标準粉：可以勉強做包子，饅頭，烙餅，炸油條，但是蛋糕，餅幹，面包這類的面食不可以。
• 普通粉：質地粗糙，用的人很少，市面上難尋蹤迹

很久以前，包括現在很多人追求的就是白米白面，這樣蒸出的包子，饅頭，面包才足夠的暄軟香甜，賣相很好，所以可以選擇特一粉或者特二粉，而用等級低的面粉蒸饅頭，包子等顔色容易發黃發烏，口感不好，且等級低的面粉“脂肪酸”含量比等級高的面粉高很多，儲存時間長了很容易變質，但是等級低的面粉也有其好處，其含有小麥獨特風味要好，各種礦物質含量也多，總之大家根據自己的需求來購買即可。

​所以在備年貨時買面粉，想要買到自己需要的優質好面粉，記住這3個指标就好了，首先知道自己要做什麼，蒸饅頭，包子，面條餃子，炸油條，面包等可以用高筋粉和中筋粉，蛋糕等就用低筋面粉，其次購買的時候看好包裝上标準号千萬别搞錯了，最後盡量挑選等級高的面粉來使用，雖然等級低的面粉也有好處，但是操作起來不容易。

以上就是今天和大家分享過年期間挑選面粉的方法，喜歡這個方法的可以關注我，每天為你帶來不一樣的美食文章，有不同建議的歡迎在下方留言，感謝你的閱讀，明天精彩依舊。

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