馬上要過年了,再加上疫情有點反複,你是不是又想起了去年過年的情景了,是不是又想起了那個被你蒸成面餅的“電飯鍋蛋糕”,那被你炸成黑棍棍的“油條”,還有那發面失敗蒸出來像鬼手捏過的“大包子”,今年還可以有大把的時間給你嘗試呢,你準備好了嗎?
所謂“兵馬未動,糧草先行”,準備制作各種面食就得先把所需的面粉準備好,買面粉不是隻看看價格就買那麼簡單,首先你得知道你準備做些什麼面食,按需挑選,然後再根據其他的一些指标來購買,這些小指标都藏在面粉的包裝之上,可以清楚地看得到,搞懂以後保你1分鐘挑到好面粉。
指标一:搞清楚面粉的類别,也就是面粉的用途市場上的面粉大概被分為高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉3大類,所謂的“筋”也就是所含蛋白質含量的高低,你要制作的面食得選用合适的面粉才可以,這些在面粉包裝上都會有标示的,可以根據下面所介紹來挑選。
【高筋面粉】
高精面粉所含的蛋白質含量在12.5%-13.5%之間,這樣的面粉加水和成面團後極容易有筋性,做出來的面食一般口感都比較的有嚼勁,日常中可以用來包餃子,手擀面,炸油條,做拉絲面包等等。
【中筋面粉】
中筋面粉的蛋白質含量在9.5%-12%之間,也就是普通面粉,如果挑選面粉的時候發現沒有标注是何種筋度的面粉的,一般都是中筋面粉,用途比較廣,可以用來包餃子,蒸饅頭,包子,烙餅,面條,炸油條等。
【低筋面粉】
低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下,在中餐裡使用得比較少,一般多見用來制作蛋糕,由于筋性比較小,蒸出來的蛋糕很是松軟透氣,會有一些專用的“蛋糕粉”,也會屬于低筋面粉的範疇,大家可以根據需求購買。
所謂标準号,也就是國家給予面粉企業的生産标準,企業要遵循标準中的生産工藝,衛生安全,成分組成等等,上文所說的高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉都有各自的标準号。
所有的面粉企業在生産時都必須遵循标準中的規定,如若發現包裝上沒有标注标準号,則視這種面粉可能為小工廠的三無産品,衛生及品質可能不是太好,另外有的面粉并未标準國家标準号,而是自己的“廠标”,一般這些面粉标準比國家标準要高,可以放心購買,但是一定要挑選信得過的大品牌購買,更加的有保證。
指标三:搞懂面粉“等級”,買到更好的也容易面粉是如何分等級的?其實這和面粉的加工工藝和選取小麥部位有關系的,也可以簡單地理解為,越是靠近小麥粒中間部位磨出的面粉其等級就越高,如果混入小麥外皮部分的成分越多,則磨出的面粉等級就越低,大概可以分為4個等級,由高到低分别為:特制一等,特制二等,标準粉和普通粉。
很久以前,包括現在很多人追求的就是白米白面,這樣蒸出的包子,饅頭,面包才足夠的暄軟香甜,賣相很好,所以可以選擇特一粉或者特二粉,而用等級低的面粉蒸饅頭,包子等顔色容易發黃發烏,口感不好,且等級低的面粉“脂肪酸”含量比等級高的面粉高很多,儲存時間長了很容易變質,但是等級低的面粉也有其好處,其含有小麥獨特風味要好,各種礦物質含量也多,總之大家根據自己的需求來購買即可。
所以在備年貨時買面粉,想要買到自己需要的優質好面粉,記住這3個指标就好了,首先知道自己要做什麼,蒸饅頭,包子,面條餃子,炸油條,面包等可以用高筋粉和中筋粉,蛋糕等就用低筋面粉,其次購買的時候看好包裝上标準号千萬别搞錯了,最後盡量挑選等級高的面粉來使用,雖然等級低的面粉也有好處,但是操作起來不容易。
以上就是今天和大家分享過年期間挑選面粉的方法,喜歡這個方法的可以關注我,每天為你帶來不一樣的美食文章,有不同建議的歡迎在下方留言,感謝你的閱讀,明天精彩依舊。
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