傳統農業社會中，民衆重視宴席文化。宴席舉辦的天數、菜品和上菜時的順序等，因地域和儀式活動的不同而有所差異。不同的時代有不同的宴席形式，宴席廣泛存在于在農村中紅白事，老人祝壽以及建新房、升學等具有儀式性的活動。而且各地區，因風俗不同，則對宴席的要求也不同。

廚師是宴席的靈魂人物，廚師的角色，不僅解決了宴席中賓客的吃飯問題，宴席進程的快慢也在一定程度上影響着儀式過程，宴席的好壞也影響着民衆對儀式的評價。

但随着時代的發展，農村宴席中存在的衛生問題也引起了相關部門的注意。我國開始對農村宴席進行嚴查，那麼，農村宴席還能繼續辦嗎？

一、農村宴席介紹

農村宴席作為農村傳統風俗的一個重要環節，我國農村現有的宴席大體分為以下三種形式：

其一是自家辦，即辦事的主家準備好宴席所需食材，請廚師到家做宴。

二是包桌，即酒席承包，俗稱的“一條龍服務”，辦酒席需要的桌椅、各種菜以及宴席所需的炊具、餐具等，由專門的酒席承包團隊負責運送至主家。

廚師團隊安排完整宴席服務，主家按照酒席的桌數付款即可，具有時間不固定、地點不固定、人員不固定等特點，因此也有人稱之為“流水席”。

三是直接在酒樓、飯店、酒店等舉辦，是一種方便快捷的宴席形式。說到農村宴席，我們必須提到鄉村廚師這個群體。

他們過硬的烹饪技巧非一朝一夕學成，需要經過一定時間的學習與實踐，通常需要至少一兩年的時間。一名合格的鄉村廚師不僅要掌握炒、煎、炸、蒸等繁雜的烹饪手法，還要對菜的味道、搭配以及火候的把控拿捏得恰到好處。

除此之外，鄉村廚師還要學會開菜單，是做宴席前把全席的菜料綜合起來，起到縱覽全局的作用。

經驗豐富的廚師與辦事的主家溝通協商後，一般對其家境有了一定了解，開出與主家的經濟狀況相符合又不失體面的菜單。雖然鄉村廚師一般具備小學或者初中文化，幾乎沒有相應的紙質宴席菜譜或者書籍，廚藝的習得皆是口傳心授，跟着老師傅在日積月累中學習的，将廚藝傳承。

由于農村社會的封閉性，鄉村廚師也往往都是口碑相傳。而農村宴席作為一種廣泛存在我國農村的傳統習慣，它的存在具有重要意義。

第一，宴席的飯菜成為儀式禮節的象征。寓意吉利的菜名烘托着婚禮喜慶的氣氛，較昂貴的食材顯示出主家家境的殷實，品種繁多的菜品體現主家的闊氣與大方，上菜的順序及擺放體現着民衆的智慧與情感訴求。

比如，席間若是等到整魚那道菜上桌，魚的擺放必定讓魚嘴對着桌上輩分較高、年齡比較大的老人，以示尊重，鄉間尊老敬老的美好風尚和一定倫理秩序在宴席中有所體現。

第二，享用宴席是婚禮儀式過程中必不可少的程序。在吃席期間，由新郎新娘為赴宴的客人敬酒的流程，是婚禮儀式的一部分。對來賓來說，在收到主家的請帖後，按規定的婚禮日期，盛裝打扮及時赴宴，在觀看過新郎新娘拜堂後，賓客便等待着開席。對于一部分客人來說，主家的婚禮對于他們而言，便是享用宴席。

對于主家而言，賓客赴宴後，對宴席贊不絕口，直至滿意地離開，才算是婚禮儀式的結束。由此可見，宴席在婚禮儀式過程中的重要性不言而喻。但随着時代的發展，農村宴席中存在的問題也開始暴露，國家也不得不出手開始對農村宴席進行大規模嚴查！

二、大規模嚴查開始

農村宴席存在最大的衛生問題，有的從業者甚至連最基本的健康證都沒有，這難免讓外界對農村宴席所制作的菜品感到擔憂。

在這種情況之下，我國開始對整個行業進行整頓。此輪整頓主要集中在以下幾方面，首先，農村凡是從事流水席的人員必須要到相關部門去辦理健康證，确認自身不存在疾病。

其次，要想繼續從事這個行業的工作，除了具備健康證外，還需具備食品安全責任承諾書、設備物料清單、從業者更加需經過專門的培訓和考核，當地的工商衛生部門也會上門對衛生情況進行調查。隻有經過相關部門審核後，才能繼續從事這個行業。

最後根據我國現有法律規定，對某些食品的加工有着較高的要求。而農村宴席上卻對這些食品加工方式較為簡單，這顯然不符合相關法律的規定，國家也不得不對這些直接喊停了。

此次對農村宴席查處力度非常之嚴，凡是發現不合格的一律會被喊停。這是不是也意味着我國農村的宴席以後會被取消了呢？

三、農村宴席會被取消？

此次審核力度之嚴格，讓許多人都擔心廣泛存在于我國農村地區的宴席會不會被取消了，後續在農村都看不到了呢？

當然不會，國家此輪嚴查是為了更好地規範整個行業發展，推動整個行業朝着更加規範化、衛生化方向發展。對于符合國家部門規定的從業者，還是可以繼續經營的。

此外還有人會說，此輪審核力度太過于嚴格了。農村廚師本身賺的就是辛苦錢，在此輪嚴查下，估計會有很多鄉村廚師無法營業了。這豈不是在斷人家财路吧。

但必須指出一個現實問題，農村流水席所存在的衛生問題是客觀存在的。若有的村民因參加流水席，而把身體吃壞了，這個責任恐怕是很難劃分界定的哦。

總結

農村宴席作為我國農村傳統文化風俗的重要存在，它的存在承載着農民日常的婚喪嫁娶等傳統習慣。而随着時代的發展，農村宴席所存在的衛生問題也逐漸暴露出來。因此，通過對農村宴席的嚴查，以規範整個行業的發展，保證我國農民的身體健康，具有重要意義。

在這裡，也要提醒相關從業者，大家需積極地配合相關部門完成此次調查，這樣後續才有資格繼續開辦流水席哦。

最後想問下大家，各位是否支持農村宴席的取消呢？

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