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蔥酥醬如何做

生活 更新时间:2025-03-07 02:15:29

蔥酥醬如何做?蔥蘸醬的醬一般都是甜面醬,甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區别就是制曲有很大區别 ,今天小編就來聊一聊關于蔥酥醬如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!

蔥酥醬如何做(蔥酥醬做法)1

蔥酥醬如何做

蔥蘸醬的醬一般都是甜面醬,甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區别就是制曲有很大區别。

甜面醬的制曲原料主要采用面粉,其具體過程是:原料面粉取其量的2/3,加水與酵母和成面團,在28℃~30℃時進行發酵。

待面團發酵後添加其餘1/3量的面粉,進行第二次和面,過3-4小時後,将面團切成小塊,放入蒸籠中蒸熟。

然後取出放涼,并撕成碎塊,放入曲床;并均勻播種米曲黴,這樣就可以制得面曲,也可以叫饅頭曲。

實際上,上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭,所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

甜面醬的配比如下:饅頭曲100kg,14°Bé(波美濃度)鹽水100kg。将饅頭曲放入發酵池内,鏟平壓實;然後使其自然升溫到45-50℃,再加入55-70℃14°的熱鹽水。

鹽水用量為面粉的50%左右,并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。

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