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抄手的家常做法大全圖解

生活 更新时间:2025-02-07 07:57:07

牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-清湯抄手

重慶有一家早餐館,把抄手做成了招牌小吃,學會了,不吃十個都要吃八個!簡單美味,清湯抄手,老人小孩都愛吃。我教你怎麼做!

抄手的家常做法大全圖解(清湯抄手的制作方法)1

準備前夾肉,洗淨去皮,肥瘦比例3:7。然後剁成肉餡。剁好的肉末300克,大蔥末20克,姜末10克,胡椒粉2克,雞精2克,食用油30克,花椒水80克(2克花椒,80克溫水),鹽5克。順時針攪拌均勻,上勁。要把水充分地打進肉餡當中。上勁之後,加入一個蛋清。加蛋清的目的是為了讓肉餡吃起來更嫩更滑。再次順時針攪拌均勻,然後加入适量的花生油,攪拌均勻,這樣調好的肉餡,既能鎖住鮮味和香味,還有汁水。肉餡調完之後看起來非常的滋潤。而且肉香味非常濃郁。

這個給大家普及一個小知識:抄手在西漢時期,稱為湯餅,就是說把餅加上肉餡蒸或者煮着吃帶湯,那個時候抄手和水餃沒有什麼區别,到了唐代,才把抄手和水餃正式區别開來。抄手作為一種名吃小吃,發展到今天。品種繁多,制法各異。你知道抄手在全國各地都有不同的稱呼和叫法嗎?比如在北方叫馄饨,在我們重慶、四川叫抄手,到了廣東叫雲吞,到了福建叫扁食。江西叫清湯、包面。

抄手包好之後,起鍋燒水。趁着燒水的時間,我們來打碗底:鹽,雞精,蝦皮,紫菜,豬油,小蔥。一勺高湯。水開下入炒手。肉餡漂浮起來煮2-3分鐘。煮熟撈出。撒上蔥花即可!

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