面粉在我們的生活中是很常見的，尤其是在北方，面食是被當成主食來食用的，那麼在購買面粉做主食的時候，減肥人士為了不增肥，總是選擇全麥食物，那麼如何挑選真正的全麥面粉呢?

看色澤和水分

凡符合國家标準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發青，則說明該産品有化學成分的添加劑，且可能超出使用标準。如果用手抓一下面粉的話，就會感覺面粉會在手縫中滋潤的流出來，然後松開以後不會成團，水分過大，面粉很容易凝結成團，所以這樣的就喪失了它的食用的價值了。

辨别精度

凡符合國家标準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。最後是聞氣味。凡符合國家标準的面粉都有小麥天然香味，如果在聞面粉的時候沒有感覺到氣味或者是有化學的氣味的話，這就說明了一個問題，添加劑嚴重的超出國家的标準範圍，或者是采用陳糧食加工的，要注意分别。

全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麸皮程序，是整粒小麥包含了麸皮與胚芽全部磨成的粉。小麥是全麥粉的最基本的物質，它的纖維素是比較高的，而且營養價值也是比較豐富的，大家可以選擇全麥粉。

面包粉

面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣的話就可以制作出體積大的面包，而且有一種面粉是混合的，對于做糕點來說是再合适不過的一種面粉的類型了。

面粉

如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋面粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低面粉的筋性。面粉是我們經常食用的一種，面粉一般分為中筋面粉，低筋和高筋面粉三種，我們可以根據自己的需要來選擇不同的面粉的類型。

面粉的保管要求做到清潔、幹燥、無蟲、無異味，這是我們保存高筋面粉必須注意的。如果保存在氣溫高，濕度大的環境下，面粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染發生黴變，甚至滋生蟲害。、

常規儲藏

面粉是直接食用的糧食，存放面粉的地方必須清潔幹燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、櫃子裡等。每月應搬搗、搓揉面袋，防止發熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。水分小的面粉在入春後采取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工面粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般隻能儲藏1個月。

密閉儲藏

根據面粉吸濕性與導熱性不良的特性，可采用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長面粉的安全儲藏期。可以采用罐子密閉，也可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防黴，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。

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