最近一直在和媽媽争論食素這個話題，在長輩的觀念裡覺得食素就會營養不良，首先就會蛋白質缺乏，因為在植物裡很少有我們人體所需的全蛋白，小編首先來科普一下蛋白質：

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

人體内蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體内不斷進行代謝與更新。

食入的蛋白質在體内經過消化被水解成氨基酸被吸收後，合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動态平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕産婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有着密切的關系。蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。

而所謂的全蛋白，也就是我們成人來說所必需的8種氨基酸，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。而這些氨基酸是我們人體無法自身合成的，需要通過食物來獲取。那麼植物裡除了大豆就沒有其他食物裡有植物全蛋白了嗎？為了反駁媽媽的這個觀點，小編找到了全球現在比較熱門的超級食物

奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素，礦物質等。奇亞籽富含的亞麻酸，是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3 的前體物質。據研究表明，奇亞籽含有的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。（人類膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會導緻心腦血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的發生）。

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例适當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麸質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标準為55），幾乎都是常見食物裡最優秀的。藜麥種子顔色主要有白、黑、紅等幾種顔色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最适宜人類的完美的全營養食品。聯合國将2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現發展目标。

看看這些全蛋白的氨基酸含量

藜麥、奇亞籽、大豆、脫脂奶粉及人體每日氨基酸需求比較含量g（每100g蛋白質）

無論食素還是葷素搭配，合理的飲食，食物的多樣化都可以滿足我們日常營養所需，任何食物都有其營養價值，隻要合理的烹饪，都是健康的食物。

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