有一年的冬天，老媽不知道為什麼，從菜市場買回來了十多斤新鮮的雪裡蕻，這種蔬菜新鮮的樣子我還是頭一次見，真的不像是能夠吃的樣子，但我有非常的清楚，我吃了十多年的腌菜，老媽用肉末炒的那種，就是使用新鮮的雪裡蕻腌制的。

腌菜在武漢人心目中，特指一種鹹菜，用雪裡蕻腌制後制作而成的一種開胃小菜，我看到的大多都是切得細碎的樣子，整顆的，甚至是新鮮的雪裡蕻我是沒有見過的，所以，我一直以為“梅幹菜”就是雪裡紅曬幹後的樣子。

因為有這樣的錯誤認知，讓我學會了如何分辨幹豆角和梅幹菜？肯定會有網友嘲笑我，怎麼連梅幹菜和幹豆角都分辨不清楚了？事情的經過是這樣的：

從事美食自媒體也有好多年了，最開始的頭幾年，我們主要是給大家分享美食菜譜，教大家如何下廚房做飯，分享過的菜譜有：紅燒肉、清蒸武昌魚、酸辣土豆絲、炸醬面、豆角焖面、大盤雞、鹵牛肉、糖醋帶魚、油焖大蝦、梅菜扣肉等美食教程。

在制作梅菜扣肉的過程中，五花肉好買，可梅幹菜卻不太好買，主要還是我不太會分辨，在菜市場銷售土特産的店鋪裡，店家按照我的需求給我拿來一把梅幹菜，可我卻不太相信，非要“指鹿為馬”，指着幹豆角說，我就有這樣的梅幹菜。

土特産店裡的老闆也不和我争辯，一副愛買不買的樣子，我也是将信将疑，于是将真正的梅幹菜和我認為的梅幹菜都買回家了。

到家之後，我讓我媽給我分辨，老媽指着我買的幹豆角說道：你買的這個就是幹豆角，那一捆才是梅幹菜，我還是不太相信，說道：我準備制作梅菜扣肉，梅幹菜是什麼樣的我不認識，但我認識蒸熟後的樣子。

就這樣，稀裡糊塗地開始制作梅菜扣肉，當然，扣肉制作還是非常麻煩和消耗時間的，忙碌了一天，晚飯的時候，家裡的餐桌上我端上來兩碗梅菜扣肉，蒸熟之後，我才徹底認識它們了，我買的是幹豆角，土特産店老闆給我的确實是梅幹菜。

今天有網友在後台給我們留言，想讓我們聊一聊“梅幹菜”和“雪裡紅”的區别？于是讓我想到了多年前自己的過往，下文我來給大家說說我的看法？

大家也可以在評論區給我們留言，說說您的看法？您喜歡吃梅幹菜嗎？平時在家會經常制作梅菜扣肉嗎？

芥菜是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，中國各地都有栽培，芥菜的葉子大家喜歡使用食鹽腌制後食用，種子磨成粉就是芥末，如果用來榨油，榨出來的油被稱為芥子油。

芥菜在我們國家種植有7個非常常見的變種，分别是：雪裡蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉荠菜、皺葉芥菜、水東芥菜。

在浙江、甯波、金華、江西等地叫做“梅幹菜”，而在浙江台州叫做“菜幹”，廣東梅州也叫做“梅幹菜”，其中有芥菜幹、雪裡蕻幹、油菜幹、白菜幹之别，大多是居家制作，菜葉晾曬幹、堆黃，加鹽腌制，最後曬幹裝壇。菜幹油光黃黑，香味撲鼻、解暑熱、消積食，其中梅幹菜切肉更是紹興特色佳肴。

廣東梅州制作梅幹菜曆史悠久，其中梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之别，芥菜味鮮、白菜質嫩，在紹興制作梅幹菜極為普遍。

另外客家人也制作梅幹菜，采用抽了苔的芥菜或者采用鮮嫩的大菜為主要原料，可以用來制作梅菜扣肉、梅菜幹蒸排骨等。

雪裡蕻是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種，也是一年生草本植物，中國南北都有種植，葉子大家喜歡使用食鹽腌制後食用，可以制作成雪裡蕻炖豆腐、雪裡紅炒肉等菜肴。

梅幹菜是梅幹菜，雪裡紅是雪裡紅，它們是兩種不同的蔬菜，梅菜扣肉裡的梅幹菜，黑黑的，口感軟硬适中，味道特别的香。

而雪裡蕻是芥菜的栽培變種，在新鮮的時候确實與芥菜非常相似，但雪裡蕻有個非常顯著的特征，在秋天和冬天，随着氣溫的降低，顔色也會由綠色逐漸轉變為紫紅色，可能雪裡蕻就是這樣而得名的。

雪裡蕻是芥菜的栽培變種，在新鮮的時候确實與芥菜非常相似，下文，給大家說說這兩種蔬菜之間的一些區别？

1、新鮮梅幹菜的葉子比較寬大肥厚，莖葉比較粗，相對雪裡紅來說，葉子的邊緣比較圓整，而雪裡紅是芥菜的栽培變種，雖然保留了芥菜的很多屬性，但是它的葉子相對來說比較細而尖、分叉也多，還不是大葉，葉子的邊緣還有鋸齒。

2、做法和吃法也是不一樣的，很少有吃新鮮梅幹菜的，而雪裡紅則可以單獨食用，梅幹菜是經過簡單腌制之後制作成菜幹，而雪裡紅是制作成腌菜，在腌制過程中，是需要焯水的，而且雪裡紅含有很多的粗纖維，如果是老的，口感也會非常差。

3、從口感上來說，梅幹菜的口味較重，帶有明顯的鹹味，而雪裡紅吃起來有澀澀的感覺，不過口感還是脆爽的。

寫到最後，還想啰嗦幾句，梅幹菜和雪裡紅是同一種蔬菜嗎？現在終于明白了，它們區别很大，梅幹菜是梅幹菜，雪裡紅是雪裡紅，它們是兩種不同的蔬菜，比如梅菜扣肉裡的梅幹菜，黑黑的，口感軟硬适中，味道特别的香。

而雪裡蕻是芥菜的栽培變種，在新鮮的時候确實與芥菜非常相似，但雪裡蕻有個非常顯著的特征，在秋天和冬天，随着氣溫的降低，顔色也會由綠色逐漸轉變為紫紅色，可能雪裡蕻就是這樣而得名的。

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