秋天遇到此菜别手軟，一次買20斤，曬成幹香辣脆爽，能吃一冬天

最近看到大街上賣菜的小販全部由小三輪換換成了大卡車來賣菜，這說明了什麼？說明了蔬菜大量上市的季節來臨了，這個時候的蔬菜最當季也最便宜，大蔥、南瓜、雪裡蕻還有白蘿蔔等等，喜歡烹饪的小甯，一樣都不少買，囤了20斤白蘿蔔，才8毛一斤，太便宜了！

别小看這白蘿蔔，營養美味不說，它的吃法可謂是多種多樣，今天小甯分享大家最适合秋天最制作的美食——白蘿蔔幹！曬成幹的白蘿蔔不僅方便保存，吃起來更是别有一番風味，平時的新鮮蘿蔔，生吃脆爽，熟吃軟糯，今天要做的蘿蔔幹卻是脆爽又不失勁道，不管是涼拌還是炖煮，怎麼做都好吃！

白蘿蔔、鹽、清水。

1、準備新鮮的大白蘿蔔洗淨備用。如何選到新鮮的白蘿蔔呢？第一要看外表，選擇形狀規則且光滑的那種，如果坑坑窪窪太多，可能會有蟲害；第二要看手感，新鮮的白蘿蔔手感一定是特别結實的，同樣大小的兩個蘿蔔，一定是沉的那個水分更足，如果拿起來輕飄飄的，那說明蘿蔔已經空心了，口感吃起來軟綿綿的，像棉花一樣，這樣的千萬不要選。

2、将白蘿蔔先切成1厘米厚的薄片，然後再切成蘿蔔條，放入盆中，撒入适量的食用鹽，下手給它抓拌均勻，這一步是要把蘿蔔中的水分殺出來。撒食用鹽的比例大概為一根蘿蔔一大勺鹽。

3、大概半天的時間，蘿蔔中的水分就會殺出來了，盡量讓蘿蔔的水分殘留少一些，所以我們需要使勁的把水分擠出來，能擠多幹淨就擠多幹淨，然後均勻的鋪在晾網上。

4、把晾網放在陽光充足的地方晾曬，水分殘留越少，晾曬的時間就越短。

5、曬蘿蔔幹的時候我們可以時不時地給它們翻個面，讓蘿蔔幹們曬得更加均勻，曬到完全脫水的狀态，我們就可以給它收起來，放在陰涼幹燥處保存，能吃一冬天，吃的時候用水浸泡開即可。

今天要做的美食，不需要蘿蔔幹完全幹掉、需要曬到如圖所示皺皺巴巴，手感變得柔軟又非常有韌性就可以了。

6、把蘿蔔幹放在清水中浸泡幾分鐘，讓蘿蔔幹回軟，然後放在清水龍頭下清洗幹淨，因為之前放過很多鹽殺水，所以一定要多淘洗幾遍，然後控幹水分備用。

7、不喜歡吃辣的朋友，可以加入老醋、生抽、糖、白芝麻、紫蘇籽，然後澆一個花椒油，翻拌均勻即可，脆爽中帶有一點點的甜味，嚼勁十足，特别爽口。

8、喜歡吃辣的朋友，可以來一家火辣辣的蘿蔔幹：加入一勺醋辣椒面一勺醋辣椒面，再加入白芝麻、白砂糖和紫蘇籽，然後潑一個熱熱的花椒油，抓拌均勻即可食用。

香辣脆爽又有嚼勁的蘿蔔幹鹹菜就做好了，吃到嘴裡，麻辣鮮香還有一絲回甘，下酒下飯都是一絕，喜歡的朋友還在等什麼，趁着蘿蔔上市的季節，趕緊制作起來吧！

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