一說到隔夜菜，很多人的反應就是可怕的緻癌物，甚至有時候沒有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪費，其實對于隔夜菜的傳說，真的沒有那麼恐怖。
我們說隔夜菜能不能吃，是建立在你如何保存，保存是不是得當的前提下的。如果吃過後的剩菜及時的放進了冰箱，并沒有發生變質，那麼不管是隔夜的蔬菜，米飯還是肉類，都可以放心吃。
隔夜菜能吃嗎？
看情況！隔夜菜放冰箱油有妥善保存的可以吃。 如果暴露于空氣中，天氣又比較熱，建議最好就不吃。
1.隔夜蔬菜
大家最擔心的是生成大量亞硝酸鹽，因為它屬2A類緻癌物質。
但隔夜蔬菜産生的亞硝酸鹽含量，一般是不會引起人體中毒的，即使是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，在空氣中放置20個小時的亞硝酸鹽含量依然比限定量低20多倍。不過由于隔夜的綠色葉類蔬菜營養損失可高達80%，所以我們不建議隔餐或者是隔夜食用。
2.隔夜肉類
這是大家最不願意舍棄的食物。
剩菜中的肉類還有豐富的蛋白質，但比較容易滋生病菌，建議一定放冰箱冷藏。大部分細菌微生物在冰箱溫度-4℃情況下，活動會有明顯抑制，放整夜是沒有問題的，但即使是在冰箱，也不要放超過三天，因為産生的微生物可能用肉眼無法分辨，但有可能會對你的身體造成損害。
3.隔夜米飯
隔夜米飯也可以吃，但最好收藏在冰箱裡，要吃的時候，要加熱熟透，以免有一些有害微生物殘留。
很多人覺得隔夜菜吃肉會緻癌會怎麼樣，實際上沒有這麼誇張，好好保存，還是可以吃的。
怎麼處理隔夜菜才健康安全呢?
1、定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌（尤其是大腸杆菌）會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。
2、不同剩菜，分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
3、吃前熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，因為低溫隻能抑制細菌繁殖，而高溫殺死一些有害細菌。
平時我們還是少做一點菜，盡量吃新鮮的吧。特别是胃腸道功能比較差，或者是家有老人和小孩的。
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