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傳統XO醬瑤柱絲的加入

圖文 更新时间:2024-07-17 13:16:37

傳統XO醬

傳統XO醬瑤柱絲的加入(傳統XO醬瑤柱絲的加入)1

口味 香辣

個性 這是一款非常傳統的XO醬,瑤柱絲的加入,才能有足夠的香味。此醬需小火慢炒,使其味道最大程度發揮出來。

用料 蒜蓉、幹蔥蓉各1千克,蝦米碎、辣椒碎、幹貝各800克, 火腿碎500克,大地魚粉80克。

制作 1.将幹貝泡發3小時,放入蒸箱蒸1.5小時取出,撕成細絲。2.鍋内倒入色拉油2千克,燒至三成熱時,将蒜蓉、幹蔥蓉放入煸香,再加入幹貝絲、蝦米碎、火腿碎用小火炒制20分鐘,再放入大地魚粉、辣椒碎炒制即可。

适用菜肴

這款醬汁适合做炒牛肉、羊肉、海鮮類等,下面以XO醬翡翠炒斑球為例,簡介其用法:1.将老虎斑850克宰殺制淨,切成1厘米厚片,取260克淨肉加入鹽、白糖、雞粉各2克,腌制入味;西蘭花150克焯水。2.鍋内倒入色拉油40克燒熱,放入魚片煎至兩面金黃取出。3.鍋内倒入菜子油10克燒熱,加入XO醬30克炒香,再放入老虎斑球、西蘭花翻炒均勻,淋濕澱粉10克勾薄芡,裝盤即可。

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