立春吃春餅，這個方法才靠譜，輕薄柔軟、方法簡單，一次出鍋25張

俗話說“春打六九頭”，再有兩天就要立春了，中國的每一個節氣都伴随着不同的傳統美食，立春這天，家家戶戶都要吃春餅。春餅的做法非常多，有烙的、有用面糊攤的，還有像烤鴨餅一樣蒸的，更有用面團在鐵鍋上挨一下就得到薄餅的，這些餅各有特色，但是共同點就是：柔軟、輕薄、有韌勁，包菜吃不容易破。

今天小甯就分享大家一個特别簡單的春餅做法，配方、手法都非常詳細，即使你是廚房小白，也可以做出柔軟、筋道，薄如紙的春餅，照着小甯教你的方法來做，包你立春吃到自己做的春餅，一起來看一下吧！

面粉400克，鹽2克，蛋清一個，溫水180克，食用油。

1、碗中準備400克普通面粉，加入2克鹽增加筋性，鹽可以讓這個面團更有彈性和韌性，還可以防止面團發幹，并具有一定的抑菌防腐敗作用。

2、再打入一顆雞蛋的蛋清，蛋黃不要，這樣可以增加面團的延展性，就可以使得面團再擀的時候可以擀得很薄，表面光滑還不宜破皮，如果加了蛋黃的話，面皮的顔色就會發黃，延展性也會有影響。

3、用180克60度左右的溫水來和面，揉成一個軟硬适中的面團，密封松弛20分鐘讓面團更加柔韌，再次揉成一個光滑的面團，繼續密封醒發10分鐘，然後直接轉移到案闆上，不用需要再次揉面，直接整理成長條狀，下成大小相同劑子，比餃子皮大一點就可以，然後揉成光滑的小面劑子，繼續密封松弛10分鐘，總共松弛了3次，隻有徹底松弛到位，做出的餅才不會發倔，擀到很薄也不會破。

4、1分鐘後取一個面劑子，按成圓形的小餅，表面厚厚地刷一層油，然後撒适量的幹面粉，再摞一個小面餅，重複刷油和撒幹面粉的步驟，面和油的量都要大，因為後期要擀到很薄很大，油和面可以使他們不粘連，6個小餅為一組即可，不用的要用保鮮膜蓋起來，防止風幹。

5、取一組，一手給它立起來，另一隻手護住，一邊捏一邊轉，轉得大一圈以後放在案闆上，用手給它按扁、按薄、按大，上邊按完翻面再按一遍，這樣可以保證所有的餅都一樣大，而且不會有硬邊，最後用擀面杖擀成又薄又圓的餅即可。蒸籠鋪籠布，上鍋大火蒸10分鐘，蒸到餅的表面有鼓泡的狀态，就說明熟了。400克面粉，小甯總共蒸了25張，大家下劑子的時候可以參考一下。

6、因為擀的春餅不是規則的圓形，所以把蒸好的春餅放在案闆上，找一個較小的盤子蓋在上面，用小刀劃出規則的圓形，這樣就是更加完美的樣子了。

7、剩餘的春餅邊千萬不要浪費，用來做炒餅味道也是相當不錯哦。

8、最後趁熱把餅撕成一張一張的，再放回籠屜中就可以了。

用小甯這個配方和手法做出來的春餅，每一張都是薄薄的，圓圓的，柔韌性非常的好，撕的時候一點都不會粘連，最後的春餅每一張都非常完整，而且每一張都薄如紙，透亮透亮的。

用它來卷菜、卷烤鴨都是一絕，雖然薄如紙，但是韌勁非常的大，撕不爛拽不破，卷上啥都不會漏出來，柔軟有勁道，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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