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可以直接吃的卡仕達醬做法

生活更新时间:2025-02-04 02:58:18

可以直接吃的卡仕達醬做法（放兩天依然柔軟如初的湯種酸奶卡仕達醬小餐包）1

出爐後軟的一塌糊塗！常溫密封放兩天依然柔軟如初，功臣就是湯種酸奶，看方子吧！模具：酷新怡迷你吐司模

By yiyi媽媽

用料

新良黑金面包粉（湯種） 20克
水（湯種） 100克
新良黑金面包粉（主面團） 180克
新良低筋面粉（主面團） 40克
酸奶（主面團） 110克
土雞蛋液（主面團） 30克
湯種（主面團） 64克
糖（主面團） 20克
鹽（主面團） 2克
黃油（主面團） 20克
酵母（主面團） 3克
土雞蛋黃（卡仕達醬） 2個
砂糖（卡仕達醬） 30克
牛奶（卡仕達醬） 160克
低筋面粉（卡仕達醬） 15克

做法步驟

可以直接吃的卡仕達醬做法（放兩天依然柔軟如初的湯種酸奶卡仕達醬小餐包）2

1、先做湯種，高粉和清水混合

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2、攪拌均勻至無面粉顆粒

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3、小火攪拌至粘稠，離火放涼，表面蓋保鮮膜防幹

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4、主面團除黃油外所有材料混合

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5、放入海氏廚師機揉成面團後加入軟化黃油

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6、繼續揉至完全擴展，出現手套膜

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7、揉好的面團蓋保鮮膜放溫暖處發酵

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8、發酵面團的時候制作卡仕達醬，蛋黃和砂糖放入酷新怡奶鍋

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9、攪拌至砂糖融化

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10、加入低筋面粉

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11、攪拌至無面粉顆粒

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12、然後加入牛奶攪拌均勻無顆粒

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13、小火攪拌至粘稠，離火，降溫備用，記得蓋保鮮膜防幹（因為使用酷新怡奶鍋，我基本是全程用中火，不糊不粘。如果使用普通奶鍋，一定記得使用小火，并不停攪拌防止糊底）

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14、面團發酵至2.5倍大後，基礎發酵完成

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15、把面團取出排氣，分割成6等份

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16、揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘

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17、取一個面團，擀成圓形

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18、放涼的卡仕達醬分成6等份

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19、加入一份卡仕達醬

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20、包好，封口捏緊

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21、整理成長圓形放入酷新怡迷你吐司模具

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22、表面蓋保鮮膜，烤箱38度，放一碗熱水，把模具放入烤箱，進行二次發酵，發酵至1.5倍大時取出

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23、表面刷蛋液，撒白芝麻

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24、放入預熱好的烤箱，180度16分鐘

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25、出爐啦！輕輕一扣就出來了，一點都不會沾的！

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26、成品

小貼士

熬制湯種和卡仕達醬時，如果使用普通奶鍋，一定要使用小火并不停攪拌防止糊底

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