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腌臘排骨1斤要多少鹽

圖文更新时间:2024-07-28 19:07:25

臘排骨也是很多家庭過年會準備的一道菜，冬至過後臘味成為了很多家庭的首要準備。今天小編就要為大家介紹一下，臘排骨一斤放多少鹽?臘排骨怎麼腌制?

腌臘排骨1斤要多少鹽（臘排骨怎麼腌制）1

臘排骨一斤放多少鹽

腌制臘排骨的話，一斤需要放55g鹽。冬天腌制鹹貨，制作臘味成為了很多地區的習俗。早年間，人們冬臘風腌是因為蔬菜、肉類不便儲存，為了豐富餐桌而想出的辦法。依靠鹽巴獨有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用鹹鎖住它的鮮，在太陽的照耀下，讓時間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味。或許正是由于對這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天，很多南方人依然會在入冬後腌鹹貨。這時候，腌鹹貨已經變成了一種食品加工方法，變成一種風俗印在人們的記憶裡。

臘排骨怎麼腌制

選用上好的排骨，加上适量的鹽腌制24小時，然後取出挂在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅将排骨挂在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋炖了，清炖，不用加任何調料，炖至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。

腌臘排骨1斤要多少鹽（臘排骨怎麼腌制）2

臘排骨的吃法

第一步：浸泡

選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個小時，以去除部分腌鹽。帥鍋灰常認真地強調，這個步驟一定不能省略，否則你的味蕾會像掉進大海裡一樣，鹹。

第二步：炖煮

将洗得白白淨淨的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂缽鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，文火炖開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花。

第三步：食材搭配

帥鍋掌門人提醒，加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會使火鍋變得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹筍等當地麗江食材，更是給湯裡增加一種非常特殊的香味。迫不及待地嘗一口。肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嘗嘗濃湯，更是香味四溢。

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