對于愛吃面食的朋友來說，家裡基本上常年都備有成袋的面粉。日常除了蒸饅頭、包子之外，愛吃面食的朋友，隔三差五還會自己在家做烙餅、擀面條、包餃子等等。這個時候發現一袋面粉，三五天就見底了。

說起買面粉，現在市面上面粉的種類分好多，像什麼餃子粉、自發粉、富強粉、特級粉等等，價格也是高低不平，搞得人眼花缭亂。有時候家人托你在外捎帶一袋面粉，電話通半天，也選不明白到底該買哪一種。

其實面粉種類再多，歸根也就幾種型号規格不同。常見的兩種面粉規格有8607和8608，别看隻是兩個數字不同，但區别很大，到實際使用上也有很大的差别。

現在市面上售賣的面粉，不管是餃子粉、富強粉、特級粉等等，其規格有8607和8608、1355三種。它們的全稱是GB/T8607高筋面粉、GB/T8608低筋面粉、GB/T1355中筋面粉。

三種不同的面粉，除了表面的漢字不同之外，在實際使用當中也有很大的區别。并且三種面粉之間的蛋白質含量、面粉的筋性等等，都有很大的區别。

低筋面粉當中所含的蛋白質含量是三種面粉當中最低的一種。蛋白質含量平均在8.5%左右&碳水化合物。因為蛋白質含量比較少，所以面筋的筋性也比較低，麸素也不高，這樣的面粉用手抓起來輕輕握住，就很容易成團。

低筋面粉的筋度比較弱，所以在使用中也比較局限，一般低筋面粉推薦使用在制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。像制作咱們經常食用的包子、饅頭等很少會用低筋面粉，吃起來沒有口感。

低筋面粉雖然蛋白質含量不高，但它的主要原料還是小麥面粉，所以在其他營養元素含量上，低筋面粉與其他面粉并沒有什麼特别的。大家不要擔心營養不足等問題。

高筋面粉當中所含的蛋白質含量是三種面粉當中最高的一種。蛋白質含量為10.5%~14%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉一般看起來更幹爽光滑一些，粉粒比較粗且松散，顔色也比較深。

因為高筋面粉蛋白質含量比較高，所以相對來說容易産生麸素，産生的麸素彈力較強、延伸性也比較好。所以用高筋面粉制作出來的食品一般都比較有彈性，嚼勁也比較好。在實際使用當中，高筋面粉更适合用來做吐司，面包，面條，披薩皮，千層酥等發酵的食品。

如果想把高筋面粉變成低筋面粉，一般隻需要将1:1的高筋面粉和玉米澱粉調配後，把高筋面粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少面筋度，在與澱粉調配低筋面粉。(當高筋面粉在微波爐加熱過程中，蛋白質流失，密度減少，從而達到低筋面粉的蛋白質含量。)

說完以上兩種，剩下的就是GB/T1355中筋面粉了。中筋面粉，其實也就是我們常說的普通面粉，不管是蛋白質含量、還是面筋的筋性都是介于高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉顔色一般都是呈現乳白色，用手抓起來是半松散的感覺。

中筋面粉的蛋白質含量在8.0%—10.5%之間，像很多超市售賣的普通面粉，其實大部分都是中筋面粉；用途也比較廣，尤其适合咱們喜愛使用的中式面點，像包子、饅頭、花卷、烙餅、餃子等等，推薦的都是中筋面粉。價格對比起來也是比較實惠的。一般都在2-3元每斤左右，甚至遇到搞活動，更優惠一些。

現在疫情反複，所以好多朋友避免不了就會一次性多買幾袋面粉備在家裡，那這個時候面粉儲存就成了問題，首先除了避免過期之外，就是如何存放能不生蟲？

面粉的保管一般做到清潔、幹燥、無異味，這樣才能不容易生蟲。如果氣溫高、室内濕度比較大，面粉就容易吸潮結塊，相對也更容易黴變、滋生蟲害。

面粉儲存一般分為兩種：

1、常規儲存

現在冬季還好，面粉更容易貯存一些。找一個粗麻袋把面粉懸挂在避光通風的地方，一般保存5個月左右基本都沒有問題。或者也可以把面粉放在低溫冰箱裡面、或者櫃子裡面，這樣也可以防止結塊、避免黴變。

2、密閉儲存

密閉儲存一般就是使用密閉的罐子，或者塑料薄膜等等，把面粉封閉在一個密閉空間，這樣不僅防潮，而且也可以避免發黴、生蟲。當相對來說罐子裝面粉不是很實用，大家可以用塑料薄膜把整個面粉袋子包起來，相對也更容易避免生蟲，受潮。

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