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吃葡萄幹需要用水清洗嗎

生活更新时间:2024-11-25 02:00:15

吃葡萄幹需要用水清洗嗎（吃葡萄幹需要用水洗嗎）1

近日#吃葡萄幹需要用水清洗嗎#的消息上了熱搜。原來廣東的一位女子将葡萄幹清洗了好幾次，仍然洗不幹淨，還洗出了很多泥沙。于是有網友發出靈魂拷問：“不是說開袋即食嗎？”。

那麼葡萄幹到底用不用洗？首先，要來看一下，國标中對葡萄幹的潛在危害物質，做了哪些限定。葡萄幹屬于幹果，根據GB16325-2005《幹果食品衛生标準》，在微生物指标中，隻要求對緻病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出，并沒有對菌落總數等微生物指标做限定。

沒有對微生物指标做過多限定的原因之一，就是作為幹果的葡萄幹，滲透壓很高。在高滲透壓狀态下，葡萄幹具有天然的防腐抑菌作用。根據GB /T 19586-2008《地理标志産品吐魯番葡萄幹》規定，葡萄幹的總糖含量要≥65%，水含量要小于等于15%。

這意味着如果你一次性吃掉1兩（50g）葡萄幹，相當于間接吃進去30多克糖，約3根半棒棒糖的含糖量。大多數情況下，人們也隻是把葡萄幹作為煮粥、做點心的配料，一次吃不了多少。

也許有的人會說，葡萄幹洗出來那麼多沙子，多不衛生啊？科普界有句老話：“抛開劑量談毒性，都是耍流氓”。正常的葡萄幹雖然含沙子，但并不多。

葡萄幹主要采用晾曬的方式制作，加工方式很原始，難免會存一些雜質。GB /T 19586-2008中規定，特級葡萄幹雜質含量要≤0.1%，三級葡萄幹≤0.8%。按照這個比例，50g三級葡萄幹，最多也不過篩出0.4g雜質。如果我們平時隻吃幾粒，其中的雜質完全可以忽略不計。相信很多人一輩子也吃不完視頻裡那麼一大盆葡萄幹。

友情提示，葡萄幹就是靠高糖分和低含水量營造的高滲透壓環境來防腐抑菌的。消費者追求“極緻”的衛生，願意去洗葡萄幹沒問題，但一定注意：葡萄幹吃多少洗多少，洗完盡快吃完！

因為葡萄幹泡水之後，滲透壓會降低很多。對于細菌來說，這就是把原來不适合繁殖的“沙漠”變成有吃有喝的“天堂”，不使勁生娃繁殖才怪！相比于葡萄幹裡0.8%的雜質，大量繁殖的細菌才是食品安全的真正威脅。

（程琦）

（東方網）

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