風靡一時的驢肉火燒，為何現在火不起來了？老闆道出原因，太現實

在小吃界，能和肉夾馍一決高下的，就隻有驢肉火燒了。

同樣都是餅子夾肉，肉夾馍夾的是豬肉、牛肉，而驢肉火燒夾的是驢肉。不知道各位吃過驢肉沒有，民間對驢肉的評價非常高，說它是比肩龍肉的存在。

驢肉火燒是華北地區非常有名的傳統小吃，一般店裡都是搭配驢肉湯食用，火燒酥脆湯鮮美，太香了。曾經登上了《舌尖上的中國》，讓驢肉火燒大火，各地都開起了驢肉火燒的門店，一時間吃驢肉火燒的人特别多，排隊就要等半小時。

然而幾年過去了，街上也看不到火燒店了，平時也沒聽誰說吃驢肉火燒了，究竟咋回事？

從風靡一時到門庭冷落，驢肉火燒經曆了什麼？被迫關店的老闆道出了原因，這幾點特别現實，大家一起聽聽看。

驢肉火燒衰落的原因

1、“假驢肉”以次充好，引起消費者不滿

驢肉不像豬肉、牛肉、羊肉那麼受歡迎，主要是華北一帶喜歡吃，所以産量比較少，當地人就吃掉了七八成，剩下的驢怎麼夠外地分呢？俗話說巧婦難為無米之炊，沒驢肉怎麼做驢肉火燒？商家不得不用豬肉、騾子肉來冒充驢肉，引起消費者的不滿。

2、賣的太貴，不适合經常吃

驢肉火燒好吃，價格也不便宜，畢竟驢肉貴呀。物以稀為貴，驢肉的價格高過牛羊肉，所以一個驢肉火燒也要10元左右，而且還吃不飽。

對普通人來說，一頓早飯吃幾十元還是挺多的，換成包子幾塊錢就吃撐了。所以驢肉火燒偶爾嘗個鮮還可以，外地沒有誰會天天吃。

3、味道不統一，給顧客造成不好印象。

由于驢肉火燒的門店很多都是個體戶，味道相差很大，有些辣一點，有些鹹一點，有些香一點，有些腥一點，總之各家有各家的味道。但沒買之前誰也不知道是個啥味兒，買了才發現難吃，價格還貴，就對驢肉火燒産生了不好的印象，吃的人就少了。

4、口味單一，再好吃也會吃膩了

驢肉火燒好吃，但連續讓你吃一周，估計你也能吃煩了，想換個口味。但驢肉火燒店裡隻有火燒、驢肉湯，沒有其他選擇，想來個包子沒有。現在很多的餐飲流行多元化，給顧客更多選擇，總有一個适合你，才能留住更多的顧客。

所以喜歡吃驢肉火燒的基本都是當地人，外地人不會經常吃。

5、做法複雜，費時

好吃的驢肉火燒，驢肉要酥爛鮮香，火燒要酥脆多層，都不簡單。做一個火燒就要幾分鐘，驢肉起碼要炖幾個小時，還有調料配方都是不簡單的。費半天勁還沒什麼人吃，誰會願意堅持下去呢？

老闆說的這5個原因都十分現實，但又很無奈，因為改變不了驢肉火燒衰落的現實。如果想讓大衆重新接受驢肉火燒，首先就是要改進質量，統一口味，再發展一些驢肉美食。

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