一口鍋底

讓這個品牌連續霸屏必吃榜

最近，一個名叫“小糖人”的火鍋以“必吃榜連續霸屏”的态勢沖進了大衆的視線。

鋪天蓋地的“底料特别入味”、“鍋底味道很不錯”、“辣鍋是絕味”等鍋底好評撩動着食客的心弦。

大衆點評口味贊評價999 、願意再來評價500 、多家門店均為“五星滿級”評分、平均排隊30桌以上。

什麼概念呢？它幾乎征服了所有去過的消費者！

▲小糖人大宗點評榜單及排隊榜單

單從小糖人的鍋底“好評滿天飛”的火爆程度來說，可見其鍋底在消費者味蕾上的“驚豔”程度。小糖人的鍋底到底“絕”在哪裡。進入其門店，就會看到其鍋底的“殺手锏”——“不改良· 整料鍋底”。

▲小糖人門店之中的不改良底料

那麼，小糖人鍋底當中的“不改良· 整料鍋底”倒是什麼來頭？為什麼能讓其鍋底備受好評？啥叫不改良？啥是整料？能解決火鍋鍋底的那些痛點？我們來“扒一扒”......

堅持“三不改”

隻為守住原來的味道

經過我們抽絲剝繭的“挖掘”，來自底料界“老大哥”彙聚蓉廚的——不改良· 整料鍋底慢慢“浮出了水面”。

雖然小糖人還沒吃上，但我們找到了彙聚蓉廚相關人員就“不改良· 整料鍋底”進行了深入的了解。

▲彙聚蓉廚 不改良· 整料鍋底

原料不改，精選33款香料整料入鍋

香料，是鍋底入口濃烈與否的核心原料。但“香料核”卻是鍋底久煮發苦的根本源頭，鍋底發苦也是困擾衆多火鍋老闆一大難題。

在不改良的底料中，彙聚蓉廚選擇了“不破壁，不打碎”，做“整料鍋底”。精選33款香料入鍋，拒絕碎料，堅持整料制作。

解決了香料打碎後炒制發苦，不耐煮、夾菜撚渣的底料痛點，實現了真正的久煮不變味，久煮不發苦。

工藝不改，72小時融合發酵

要想做出傳統好味道，使用過于現代化工藝的流水生産總是“欠點意思”。

為了能夠讓鍋底最大程度還原傳統風味，彙聚蓉廚不改良底料幾乎一比一複刻了1930傳統底料制作工藝。

将第一批炒制好的火鍋輔料，加入醪糟，高度糧食酒進行長達72小時的發酵，讓香味充分融于油料之中，等第二次炒制時，香味會進一步釋放。

辣椒是一鍋出色底料的秘密武器，在不改良的底料當中，用現代方式能輕松制作的糍粑辣椒卻選擇了古法雷錘的方式，反複錘擊1700餘次，使辣椒變得軟糯粘手。

再經過4個小時的混合炒制，辣紅素和椒香味充分融為一鍋，散發出最原始的麻辣鮮香，還原最古老的本真味道。

牛油不改，火煉100%之純牛油

鍋底香不香，牛油是靈魂。牛油可以吸收包裹鍋底當中的各類香辛原料，使鍋底散發出誘人的香辣底味。

精選每頭牛平均隻能産7斤的油中極品——牛腰油，包裹牛腎，膻香味濃郁，輔以三種生鮮闆油，在還原重慶老火鍋味道上有着獨特的油脂魅力。

且在煉化過程中，為了不流失牛油脂香和膻香味，放棄出油率高的“真空脫脂”，采用最傳統的火煉工藝煉制，最大程度保留牛油原香，完美還原老火鍋濃香風味。

據了解，不改良· 整料鍋底是彙聚蓉廚團隊和張兵兵火鍋牛油團隊聯合打造的“老火鍋風味”鍋底，在“不改良”底料當中，使用的正是張兵兵火鍋牛油的“尊品牛油”和“老火鍋牛油”,用傳統工藝最大成程度還原了正宗老火鍋風味。

“好原料、好工藝、好牛油”這就是，不改良整料火鍋底料。脂香濃郁、久煮不苦、麻辣鮮香，以匠心工藝還原了最地道的傳統老火鍋風味，也用好口味，締造了“小糖人”鍋底“好評齊飛”的傳奇。

聯合打造不改良

反複敲打的不止辣椒

如果你坐在小糖人的門店當中，品上一口不改良底料炒制出來的鍋底，也許你會感歎一句 “哇，好吃”！

但你可能不知道，這句感歎的背後，是張兵兵團隊與彙聚蓉廚團隊一起夜以繼日，反複溝通，不斷融合才打磨出來的一口好味道。

食客對于美食要求的提高，讓火鍋不得不張開雙臂去擁抱創新，可創新必須要有根基才能站的牢固。

問渠那得清如許，為有源頭活水來。不改良，不僅僅是用料和工藝的不改良，也是彙聚蓉廚和張兵兵初心的不改良。

用創新與融合的理念去繼承老傳統，讓傳統成為創新的根本，讓今日的創新，成為彼時的傳統味道，這就是二者初心，也是一份高品質底料的核心。

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